1.5. Плодоовощная продукция
Показатели
|
Допустимые уровни
|
Примечания
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см3), не более
|
1 x 
|
Блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные; Чипсы картофельные; Цукаты
|
5 x
|
Десерты овощные и фруктовые; Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, плодово-ягодные концентраты с сахаром нестерилизованные; Чеснок порошкообразный; Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в том числе с добавлением консервантов
|
1 x 
|
Быстрозамороженные: овощи свежие цельные и грибы бланшированные; Чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками; Смеси для мороженого плодово-ягодного (после восстановления водой)
|
2 x
|
Картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой;
|
5 x
|
Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные; Салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные; Полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные; Плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные; Ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые; Сухое картофельное пюре; Фрукты и ягоды (сухофрукты); Плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки; Порошки овощные (сублимационной сушки); Пищевкусовая приправа - горчица, хрен столовые
|
1 x 
|
Овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные; Котлеты овощные быстрозамороженные; Ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные; Полуфабрикаты десертные плодово-ягодные, быстрозамороженные; Мороженое плодово-ягодное, ароматизированное и пищевые льды на основе сахарного сиропа
|
5 x
|
Овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные; Плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные; Картофель и овощи сушеные, небланшированные перед сушкой; Грибы сушеные; Специи и пряности готовые к употреблению; Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами;
|
2 x 
|
Специи и пряности сырье
|
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не допускаются в массе продукта, г (см3)
|
1,0
|
Быстрозамороженные: овощи свежие цельные и грибы бланшированные; Блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные; Цукаты; Десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки); Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плодовоягодные концентраты с сахаром нестерилизованные; Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки); Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в том числе с добавлением консервантов
|
0,1
|
Салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные; Полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные; Котлеты овощные быстрозамороженные (полуфабрикаты); Плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные; Плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные; Ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые; Полуфабрикаты десертные плодово-ягодные; Сухое картофельное пюре; Чипсы картофельные; Чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками; Фрукты и ягоды (сухофрукты); Плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки; Орехи обжаренные
|
0,01
|
Овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные; Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные; Ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные; Полуфабрикаты плодово-ягодные в тестовой оболочке быстрозамороженные; Картофель и овощи сушеные, небланшированные перед сушкой; Картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой; Порошки овощные (сублимационной сушки); Специи и пряности готовые к употреблению; Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами; Пищевкусовая приправа - горчица, хрен столовые; Орехи натуральные очищенные необжаренные; Мороженое плодово-ягодное, ароматизированное и пищевые льды на основе сахарного сиропа; Смеси для мороженого плодово-ягодного (после восстановления водой)
|
0,001
|
Грибы сушеные; Специи и пряности сырье
|
S.aureus, не допускаются в массе продукта, г (см3)
|
1,0
|
Десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки)
|
Плесени, КОЕ/г, не более
|
50
|
Цукаты; Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плодовоягодные концентраты с сахаром нестерилизованные; Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в том числе с добавлением консервантов
|
100
|
Быстрозамороженные: овощи свежие цельные и грибы бланшированные; Салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные; Ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные; Блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные (в сумме с дрожжами); Плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки; Порошки овощные (сублимационной сушки); Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки); Орехи кокосовые высушенные; Мороженое плодово-ягодное, ароматизированное и пищевые льды на основе сахарного сиропа; Смеси для мороженого плодово-ягодного (после восстановления водой)
|
200
|
Полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные; Чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками; Десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки); Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами; Пищевкусовая приправа - горчица, хрен столовые
|
500
|
Овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные; Ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые; Картофель и овощи сушеные, небланшированные перед сушкой; Сухое картофельное пюре; Картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой; Фрукты и ягоды (сухофрукты); Грибы сушеные; Орехи обжаренные; Кофейные зерна зеленые
|
|
Плоды семечковых и косточковых, быстрозамороженные; Полуфабрикаты десертные плодово-ягодные (в сумме с дрожжами); Специи и пряности готовые к употреблению; Орехи натуральные очищенные необжаренные; Чай
|
|
Специи и пряности сырье
|
Дрожжи КОЕ/г, не более
|
50
|
Цукаты; Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плодовоягодные концентраты с сахаром нестерилизованные; Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в том числе с добавлением консервантов
|
100
|
Быстрозамороженные: овощи свежие цельные и грибы бланшированные; Салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные; Мороженое плодово- ягодное, ароматизированное и пищевые льды на основе сахарного сиропа; Смеси для мороженого плодово-ягодного (после восстановления водой)
|
200
|
Полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные; Плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные; Ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые
|
500
|
Овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные; Плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные; Ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные; Фрукты и ягоды (сухофрукты)
|
|
Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные; Котлеты овощные быстрозамороженные
|
Сульфитредуцирующие клостридии, не допускаются в массе продукта, (г)
|
1,0
|
Полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные
|
0,1
|
Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в том числе с добавлением консервантов
|
0,01
|
Специи и пряности готовые к употреблению; Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами
|
Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии, не допускаются в массе продукта, (г)
|
0,1
|
Грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках
|
Неспорообразующие микроорганизмы B.cereus, не допускаются в массе продукта, (г)
|
0,1
|
Десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки)
|
|
Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки)
|
|
Картофель и овощи сушеные, небланшированные перед сушкой
|
1.6. Масличное сырье и жировые продукты
Показатели
|
Допустимые уровни
|
Примечания
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более
|
5 x
|
Шпик свиной, охлажденный, замороженный, несоленый, Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено-запеченые
|
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не допускаются в массе продукта (г)
|
1
|
Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено-запеченые
|
0,001
|
Шпик свиной, охлажденный, замороженный, несоленый
|
S.aureus, не допускаются в массе продукта (г)
|
0,1
|
Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено-запеченые
|
1.7. Напитки
Показатели
|
Допустимые уровни
|
Примечания
|
Количество мезофильных аэробных микроорганизмов, КОЕ/100 см3, не более
|
100
|
Напитки безалкогольные, в т.ч. с соком со сроком годности 30 суток и более на подсластителях
|
10
|
Квасы фильтрованные пастеризованные; Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см3), не более
|
30
|
Напитки безалкогольные непастеризованные и без консерванта со сроком годности менее 30 суток
|
100
|
Воды питьевые минеральные природные, столовые, лечебно-столовые, лечебные
|
500
|
Пиво пастеризованное и обеспложенное
|
5 x
|
Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков (кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия)
|
5 x
|
Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков
|
Pseudomonasaeruginosa, объем продукта, в котором не допускаются, (см3)
|
300
(в 3-х пробах по 100 см3)
|
Воды питьевые минеральные природные, столовые, лечебно-столовые, лечебные
|
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) фекальные, не допускаются в объеме продукта (см3)
|
300
(в 3-х пробах по 100 см3)
|
Воды питьевые минеральные природные, столовые, лечебно-столовые, лечебные
|
Бактерии группы кишечных палочек (БГКП), не допускаются в массе продукта (г/см3)
|
333
|
Напитки безалкогольные непастеризованные и без консерванта со сроком годности менее 30 суток
|
300
(в 3-х пробах по 100 см3)
|
Воды питьевые минеральные природные, столовые, лечебно-столовые, лечебные
|
100
|
Воды питьевые, искусственно минерализованные; Напитки безалкогольные, в т.ч. с соком со сроком годности 30 суток и более на сахарах, подсластителях; Напитки безалкогольные с соком
|
1
|
Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков; Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков; Сиропы непастеризованные, пастеризованные, горячего розлива; Квасы нефильтрованные разливные; фильтрованные непастеризованные разливные; Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные разливные; слабоалкогольные фильтрованные непастеризованные разливные; Пиво разливное
|
3
|
Квасы нефильтрованные: в кегах; Квасы фильтрованные непастеризованные в кегах; Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные в кегах; Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные, непастеризованные в кегах; Пиво непастеризованное в кегах
|
10
|
Квасы фильтрованные непастеризованные: в полимерных бутылках (ПЭТФ); квасы фильтрованные пастеризованные; Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные, непастеризованные в полимерных бутылках (ПЭТФ и др.); Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные; Пиво непастеризованное в бутылках; пиво пастеризованное и обеспложенное
|
Дрожжи и плесени (в сумме), КОЕ/100 см3, не более
|
15
|
Напитки безалкогольные, в т.ч. с соком со сроком годности 30 суток и более на сахарах
|
Дрожжи и плесени (в сумме), КОЕ/см3, не более
|
10
|
Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков
|
Дрожжи и плесени (в сумме), КОЕ/см3, не допускаются
|
40
|
Напитки безалкогольные, в т.ч. с соком со сроком годности 30 суток и более; Напитки безалкогольные с соком; Сиропы пастеризованные, горячего розлива; Пиво пастеризованное и обеспложенное
|
Дрожжи и плесени (в сумме), КОЕ/10 см3, не более
|
50
|
Сиропы непастеризованные
|
Дрожжи и плесени (в сумме), КОЕ/г (см3), не более
|
100
|
Квасы фильтрованные пастеризованные; Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные
|
Дрожжи, КОЕ/г, не более
|
100
|
Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков
|
Плесени, КОЕ/г, не более
|
100
|
Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков
|
|
