1. Регламентирующий документ при составлении меню: приказ мз СССР от 05. 93 г. №530


Скачать 214.8 Kb.
Название 1. Регламентирующий документ при составлении меню: приказ мз СССР от 05. 93 г. №530
страница 1/3
Тип Регламент
rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Регламент
  1   2   3
Тестовые задания

по специальности «Диетология»

для проведения сертификационного экзамена
Выберите один или несколько правильных ответов.
1. Регламентирующий документ при составлении меню:

  1. приказ МЗ СССР от 5.05.93 г. № 530

  2. приказ МЗ РФ от 05.08.2003 г. №330

  3. приказ МЗ СО от 27.01.2006 г. № 16\9

  4. СанПин 42-123-5777-91


2. Регламентирующий документ по организации питания в ЛПУ:

  1. приказ МЗ РФ от 05.08.2003 г. №330

  2. приказ МЗ СССР от 5.05.83 г. № 530

  3. приказ МЗ СССР от 10.03.1986 г. №333

  4. СанПин 2.3.6.1079-01


3. Виды планового семидневного меню:

  1. зимнее

  2. летнее

  3. осеннее

  4. зимне-весеннее

  5. летне-осеннее


4. Форма бланка раздаточной ведомости:

  1. МЗ-22

  2. МЗ-23

  3. МЗ-44


5. Блюдо, в которое добавляется витамин С:

  1. первые

  2. вторые

  3. третьи


6. Посуда для хранения суточной пробы (емкости и крышки) обрабатываются:

  1. 1% раствором хлорамина

  2. кипячением в течение 5 минут

  3. замачиванием в 2% растворе уксусной кислоты


7. До момента раздачи первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более (часов):

  1. 0,5

  2. 2

  3. 4

  4. 6


8. Сроки реализации сметаны при хранении в холодильной камере(в часах):

  1. 72

  2. 48

  3. 24


9. Профилактика "картофельной" болезни хлеба достигается обработкой полок:

  1. 0,3% мыльным раствором

  2. 1% раствором хлорамина

  3. 1% раствором уксуса


10. Яйца в кассетах можно хранить:

  1. в мясном цехе

  2. в комнате суточного запаса

  3. в варочном цехе

  4. на складе


11. Профилактика стафилококковой инфекции:

  1. прогревание готовой пищи в течение 20-30 минут при температуре 70*С

  2. запрещение реализации консервов с признаками бомбажа

  3. своевременное выявление лиц с воспалительными заболеваниями кожи и верхних дыхательных путей

  4. своевременное выявление лиц с признаками острого кишечного заболевания


12. Признаки доброкачественности рыбы:

  1. глаза прозрачные, жабры ярко-красные

  2. чешуя легко снимается

  3. частичное выпячивание анального отверстия

  4. мышечная ткань плотная


13. Признаки доброкачественности сыра:

  1. вкус с горечью

  2. корка без трещин

  3. затхлый или прокисший запах

  4. консистенция эластичная, однородная


14. Доставленная охлажденная говяжья полутуша должна храниться в холодильной камере:

  1. на крючках

  2. в виде кусков по 2-3 кг

  3. на стеллажах


15. Для замены в меню-раскладке молока на молоко сухое следует пользоваться таблицей:

  1. привара в процессе термической обработки продуктов

  2. взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд

  3. химического состава пищевых продуктов


16. Условия хранения яиц:

  1. в коробах на полу

  2. в коробах на подтоварниках

  3. в сухом помещении при температуре 20*С

  4. в сухом прохладном помещении


17. Условия хранения хлеба

  1. ржаной и пшеничный хлеб хранят совместно в одном шкафу

  2. дверцы в шкафах без отверстий и плотно закрыты

  3. расстояние нижней полки от пола не менее 35 см


18. На рабочих местах должны быть вывешены:

  1. инструкции по технологии и обработке сырья

  2. графики работы

  3. режим мытья и обработки оборудования и инвентаря

  4. правила приготовления рабочих растворов хлорной извести (хлорамина)


19. Осветленный 2% раствор хлорной извести используется для дезинфекции:

  1. рук

  2. стен

  3. оборудования и инвентаря кондитерского цеха


20. Ежедневное мытье раковин, умывальников, унитаза в туалете осуществляется раствором хлорной извести (в %):

  1. 0,5

  2. 1

  3. 5

  4. 10


21. Емкость для пищевых отходов заполняется:

  1. вровень с краями емкости

  2. не более 2\3 объема

  3. не более 1\2 объема


22. Продолжительность использования 10% раствора хлорной извести (в сутках):

  1. 10

  2. 7

  3. 5


23. Требования к разрубочному столу для мяса:

  1. устанавливается на полу

  2. устанавливается на металлическую подставку не менее 15 см от пола

  3. рабочая поверхность обрабатывается 2% раствором хлорной извести

  4. рабочая поверхность зачищается ножом и посыпается солью


24. Режим мытья столовой посуды предусматривает использование:

  1. моющих средств

  2. дезинфицирующих средств

  3. мыла


25. Мытье столовых приборов осуществляется с использованием:

  1. хлорной извести

  2. моющего средства

  3. ошпаривания кипятком


26. Принципы диетического питания, обеспечивающие механическое щажение:

  1. включение в рацион пюрированных блюд

  2. использование жареных блюд небольшими порциями

  3. 6-и кратный прием пищи порциями малого объема

  4. включение в рацион курицы отварной с кожей


27. Принципы диетотерапии при язвенной болезни:

  1. механическое щажение

  2. химическая стимуляция

  3. термическое щажение

  4. соблюдение ритмов приема пищи


28. Блюдо, исключаемое при язвенной болезни:

  1. мясо кролика отварное

  2. молоко кипяченое

  3. яйца вкрутую

  4. вареники ленивые


29. Блюдо, исключаемое при хроническом гастрите с секреторной недостаточностью:

  1. закусочные консервы

  2. мясной бульон

  3. мясо жареное в панировке

  4. томатный сок


30. Вид рисовой каши, который чаще всего вызывает демпинг-синдром:

  1. жидкая молочная

  2. рассыпчатая на воде

  3. любая


31. Блюда, исключаемые при обострении хронических заболеваний кишечника с сильными поносами:

  1. кисель

  2. сок абрикосовый

  3. сухари

  4. молоко кипяченое

  5. пюре тыквенное


32. Первые блюда на диеты №4, ;4б, №4в нельзя готовить на:

  1. мясо-костном бульоне

  2. овощном отваре

  3. грибном отваре

  4. вторичном мясном бульоне


33. Диеты при заболеваниях кишечника:

  1. 4

  2. 4-Б

  3. 4-В

  4. 2

  5. 1


34. Продукты и блюда, рекомендуемые на диету №3:

  1. рис отварной

  2. жареные блюда

  3. консервы

  4. морковь тертая

  5. хлеб докторский


35. Блюдо, рекомендуемое при остром гастрите:

  1. суп с мелкошинкованным картофелем на мясном бульоне

  2. каша пшенная со сливочным маслом

  3. тефтели в томатном соусе

  4. суфле из творога


36. Продукты и блюда, рекомендуемые при основном варианте диеты:

  1. молочные и вегетарианские супы

  2. нежирные мясо и рыба

  3. молоко и молочные продукты

  4. жареные пирожки

  5. яблоки


37. Продукты и блюда, исключаемые в диете с пониженным количеством белка:

  1. сельдь соленая

  2. каша из саго

  3. мясной бульон

  4. морковь


38. Продукты, исключаемые при хроническом панкреатите:

  1. 18% творог

  2. 9% творог

  3. виноград

  4. несладкое сухое печенье


39. Блюдо, рекомендуемое на 4-7 день после холецистэктомии:

  1. молоко

  2. бульон куриный

  3. яйцо всмятку

  4. масло сливочное

  5. паровое суфле из отварной курицы


40. Объем свободной жидкости, рекомендуемый при недостаточности кровообращения IIБ и III степени (л\сутки):

  1. 1,5

  2. 0,6-0,7

  3. 1,2

  4. 0,9-1,1


41. Продукты, рекомендуемые при подагре:

  1. сливочное масло

  2. соки

  3. телятина

  4. малина


42. Факторы риска развития сахарного диабета:

  1. переедание

  2. употребление избыточного количества углеводов

  3. вирусные инфекции

  4. тяжелый физический труд

  5. выраженный атеросклероз


43. Количество приемов пищи в день больным сахарным диабетом:

  1. 5-6 раз в день

  2. 4 раза в день

  3. 3 раза в день

  4. не имеет значения


44.Сахарную ценность пищи определяют:

  1. углеводы

  2. углеводы + 50% белков

  3. углеводы + 50% жиров

  4. все компоненты пищи (белки, жиры, углеводы)


45. Продукты, исключаемые при сахарном диабете:

  1. молоко

  2. творог

  3. сдоба

  4. яблоки


46. Количество жиров, рекомендуемое в низкобелковой диете(грамм):

  1. 60

  2. 70

  3. 80-90

  4. 120


47. Сахарозаменитель, состоящий из 2-х аминокислот, рекомендуемый больным сахарным диабетом:

  1. ксилит

  2. сорбит

  3. фруктоза

  4. аспартам

  5. сахарин


48. Количество свободной жидкости при ожирении

  1. увеличивается

  2. не отличается от нормы

  3. уменьшается


49. Сорта хлеба, рекомендуемые при ожирении:

  1. из муки грубого помола

  2. из муки пшеничной I сорта

  3. из слоеного теста

  4. из ржаной муки


50. Диета, рекомендуемая при ожирении:

  1. основной вариант

  2. низкокалорийная

  3. щадящая

  4. низкобелковая


51. Количество приемов пищи в день больным ожирением:

  1. 2

  2. 3

  3. 4

  4. 5-6


52. Продукты и блюда, рекомендуемые на низкобелковую диету:

  1. желтковый омлет

  2. обычный хлеб

  3. уха

  4. варенье

  5. грибной соус


53. Количество соков фруктовых без сахара и овощных рекомендованное на низкокалорийную диету (грамм):

  1. 100

  2. 200

  3. 300

  4. 500


54. Курага не показана на диету:

  1. 10

  2. 5

  3. 7г

  4. 9


55. Картофельное пюре рекомендуется на диету:

  1. 9

  2. 1

  3. 4

  4. 5а


56. Виноград показан на диету:

  1. 4

  2. 7а

  3. 9

  4. 5п


57. Морковь тертая показана на диету:

  1. 1б

  2. 5

  3. 4

  4. 0


58. Диета при заболеваниях почек:

  1. 4в

  2. 1

  3. 7а

  4. 9б


59. Диета при заболевании желудка с пониженной кислотообразующей функцией:

  1. 2

  2. 4

  3. 1

  4. 5а


60.Калиевая диета показана при:

  1. остром энтерите

  2. гипертонической болезни

  3. недостаточности кровообращения

  4. гемодиализе


61. Блюда, рекомендуемые при 0 диете:

  1. суфле мясное

  2. желе фруктовое

  3. компот

  4. сухари

  5. молоко


62. Заливать очищенные и промытые овощи для приготовления овощного пюре следует водой:

  1. горячей

  2. холодной

  3. любой температуры


63. Крупу для приготовления слизистого отвара засыпают в воду:

  1. холодную

  2. горячую

  3. кипящую

  4. любой температуры


64. Кулинарная обработка на диету №1а:

  1. варка в большом количестве жидкости

  2. жарка основным способом

  3. пассерование

  4. варка на пару с последующим измельчением


65. Кулинарная обработка на диету №1:

  1. запекание

  2. жарка основным способом

  3. варка на пару с последующим измельчением

  4. варка при повышенном давлении


66. Кулинарная обработка на диету с механическим и химическим щажением:

  1. варка на пару

  2. запекание

  3. тушение - жарка основным способом

  4. жарка основным способом

  5. отваривание в воде
  1   2   3

Похожие:

1. Регламентирующий документ при составлении меню: приказ мз СССР от 05. 93 г. №530 icon Инструкция по безопасности при использовании газокислородных смесей в доменных печах рд 11-46-94
Руководящий документ, регламентирующий деятельность надзора в металлургической промышленности
 1. Регламентирующий документ при составлении меню: приказ мз СССР от 05. 93 г. №530 icon Автономной Республики Крым Крымская республиканская санитарно-эпидемиологическая станция
При составлении меню с учетом фактического наличия продуктов допускается замена блюд (кулинарных изделий) при условии эквивалентности...
1. Регламентирующий документ при составлении меню: приказ мз СССР от 05. 93 г. №530 icon Инструкция по безопасному ведению горных работ при комбинированной...
Руководящий документ, регламентирующий деятельность надзора в горнорудной и нерудной промышленности
 1. Регламентирующий документ при составлении меню: приказ мз СССР от 05. 93 г. №530 icon Приказ от 9 апреля 1987 г. N 228 о введении в действие положения...
Госкомспортом ссср, вцспс, Минпросом СССР и Госпрофобром СССР по согласованию с Минздравом ссср, спортивным комитетом Минобороны...
1. Регламентирующий документ при составлении меню: приказ мз СССР от 05. 93 г. №530 icon Ответы на трудные вопросы будьте объективны опирайтесь на факты
Веб-панели Microsoft Word, выключите схему документа (разделение окна word на две части) если она появится при Ваших программных...
 1. Регламентирующий документ при составлении меню: приказ мз СССР от 05. 93 г. №530 icon Инженерно-технические мероприятия гражданской обороны
Ны госстроем ссср, Госпланом СССР и Минобороны СССР (Штабом Гражданской обороны ссср) с участием Минатомэнергопрома СССР мга ссср,...
1. Регламентирующий документ при составлении меню: приказ мз СССР от 05. 93 г. №530 icon Регламентирующий документ: устав
Муниципальное автономное учреждение Апатитский городской Дворец культуры имени Егорова В. К
 1. Регламентирующий документ при составлении меню: приказ мз СССР от 05. 93 г. №530 icon Инструкция ознакомьтесь с выдержками из печатных изданий. В текстах...
«Рациональное питание» (Из книги «О здоровье и здоровом образе жизни»,г. Ставрополь,2006)
1. Регламентирующий документ при составлении меню: приказ мз СССР от 05. 93 г. №530 icon Министр здравоохранения СССР приказ
Утратил силу в части порядка хранения, учета, прописывания, отпуска и применения наркотических лекарственных средств (Приказ Минздрава...
 1. Регламентирующий документ при составлении меню: приказ мз СССР от 05. 93 г. №530 icon Основной документ, регламентирующий приемку фасованного лрс
Под доброкачественностью лекарственного растительного сырья понимают соответствие его
1. Регламентирующий документ при составлении меню: приказ мз СССР от 05. 93 г. №530 icon Регламент по монтажу документ, регламентирующий требования, относящиеся...
Тема: «Техника безопасности при монтаже и демонтаже строительных кранов. Техника безопасности при эксплуатации строительных подъёмников,...
 1. Регламентирующий документ при составлении меню: приказ мз СССР от 05. 93 г. №530 icon Отображается в меню админской части в качестве ссылки на документ
Документ объект, характеризующийся набором свойств зависящих от типа документа и набором свойств общих для всех документов
1. Регламентирующий документ при составлении меню: приказ мз СССР от 05. 93 г. №530 icon Руководство пользователя. Часть II. Эксплуатация. 2003 г. Содержание...
Данный документ является руководством пользователя по арм тк. В нём описано применение пользовательского интерфейса и выполнение...
 1. Регламентирующий документ при составлении меню: приказ мз СССР от 05. 93 г. №530 icon Приказ Приложение №1 Приложение №2 Приложение №3 Приложение №4 Приложение...
Министерство Здравоохранения СССР. Приказ от 3 октября 1990г. №394. "Об утверждении положения о комплексном техническом обслуживании,...
1. Регламентирующий документ при составлении меню: приказ мз СССР от 05. 93 г. №530 icon Инструкция по использованию карты/Инструкция документ, регламентирующий...

 1. Регламентирующий документ при составлении меню: приказ мз СССР от 05. 93 г. №530 icon Нормы проектирования котельные установки
«Котельные установки» разработана институтом Сантехпроект Госстроя СССР при участии институтов внипииэнергопром Минэнерго ссср, икти...

Руководство, инструкция по применению



При копировании материала укажите ссылку © 2024
контакты
rykovodstvo.ru

Главная

Руководство
ремонт

Руководство
эксплуатация

Инструкция по
эксплуатации

руководство
пользователя

Инструкция по охране труда
Инструкция по пожарной безопасности
bizerba bc ii 800 инструкция
Инструкция «Стопсептикум»
"Индибак софт" инструкция по применению
Руководство автомобиля
Техническое руководство


Руководство разное





Поиск