ПРИЛОЖЕНИЕ 1.4
Основной (обязательный) ассортиментный перечень (ассортиментный минимум) пищевых продуктов для организации дополнительного питания обучающихся
№ п/п
|
Наименование пищевых продуктов
|
Масса
(объем) порции, упаковки
|
Особые условия реализации
|
1.
|
Фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы, киви и др.) и овощи (помидоры, огурцы)
|
–
|
поштучно, мытые, в ассортименте не менее 2-х наименований, в том числе в упаковке из ПМ-материалов
|
2.
|
Вода питьевая высшей категории, расфасованная в емкости (бутилированная), негазированная
|
0,2 –0,5 л
|
в бутылях указанной емкости и в розлив из бутылей без ограничения емкости
|
3.
|
Чай, какао-напиток или кофейный напиток (витаминизированные) с сахаром, в том числе с молоком, напиток шиповника, фиточаи из различных видов растительного сырья (кроме лекарственного)
|
200 мл
|
горячие напитки (2-3 наименования) готовятся непосредственно перед реализацией или реализуются в течение 3-х часов с момента приготовления (на мармите)
|
4.
|
Напитки витаминизированные промышленного производства готовые или сухие «инстантные» (быстрорастворимые) витаминизированные напитки из концентрата
|
200 мл
|
готовые напитки промышленного производства (1-2 наименования) реализуются только в индивидуальной (порционной) упаковке; сухие («инстантные») напитки готовятся непосредственно перед реализацией
|
5.
|
Соки плодовые (фруктовые) и овощные натуральные витаминизированные или прямого отжима (консервы промышленного производства) без добавления сахара (с содержанием соковых веществ 50-100 %)
|
200 мл
|
в индивидуальной (порционной) упаковке; в ассортименте не менее 2-3 наименований
|
6.
|
Молоко питьевое стерилизованное витаминизированное (обогащенное микронутриентами)
|
200 мл
|
в индивидуальной (порционной) упаковке типа ТБА
|
7.
|
Кисломолочные напитки с жизнеспособной микрофлорой (кефир, ряженка, простокваша и т. п.) жирностью не более 4 % и содержанием углеводов не более 12 %
|
до 200 г
|
в индивидуальной (порционной) упаковке; в ассортименте не менее 1-го наименования; с использованием охлаждаемого прилавка
|
8.
|
Изделия творожные с жирностью не более 9 % и содержанием углеводов не более 7-8 %
|
до 125 г
|
виндивидуальнойпорционнойупаковкесиспользованием
охлаждаемогоприлавка
|
9.
|
Сыры сычужные твердые в нарезке и (или) плавленые ломтевые, массы пластифицированные сырные с жирностью не более 30-35 %
|
до 30 г
|
10.
|
Хлебобулочные изделия (в т. ч. сдобные, несдобные булочные изделия, бублики, зерновые хлебцы) промышленного производства и собственного производства с содержанием белка не менее 8 г /100 г и жира – не более 8 г /100 г.
|
до 100 г
|
в ассортименте не менее 3-х наименований
|
11.
|
Орехи (кроме арахиса), сухофрукты, очищенные семена масличных культур, злаковые хлопья, сухофрукты и их смеси (сухие завтраки типа «мюсли»). Завтраки сухие крупяные (зерновые) витаминизированные
|
до 50 г
|
в ассортименте, кроме чипсов;
в индивидуальных (порционных) упаковках
|
12.
|
Готовые блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые в столовой образовательного учреждения (см. приложение В)
|
|
в ассортименте не менее 2-3 наименований
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 1.5
Дополнительный (необязательный) перечень пищевых продуктов для организации дополнительного питания обучающихся
№ п/п
|
Наименование пищевых продуктов
|
Масса (объем) порции, упаковки
|
Особые условия реализации
|
1.
|
Сокосодержащие напитки и нектары витаминизированные, в т. ч. напитки соковые на основе молочной сыворотки
|
250 мл
|
в ассортименте; в индивидуальной (порционной) упаковке
|
2.
|
Фруктовые и овощные пюре для детского питания
|
до 150 г
|
в ассортименте, в порционной упаковке – в легковскрываемых жестяных или стеклянных банках, упаковках из ПМ-материала
|
3.
|
Варенье, джем, повидло, конфитюр – витаминизированные, мед
|
до 20 г
|
в ассортименте, в порционной упаковке
|
4.
|
Молочные напитки, коктейли, пудинги, десерты промышленного производства стерилизованные с жирностью не более 4 %
|
до 200 г
|
в ассортименте, в индивидуальной (порционной) упаковке
|
5.
|
Сливки стерилизованные с жирностью не более 10 %
|
до 200 г
|
в индивидуальной (порционной) упаковке
|
6.
|
Масло коровье сливочное фасованное
|
10 г
|
в упаковке из ПМ, реализуется вместе с хлебом, для приготовления бутербродов
|
7.
|
Продукты стерилизованные (термизированные) на основе йогурта, в том числе с плодово-ягодными наполнителями, с жирностью не более 4 %
|
до 200 г
|
в ассортименте, в порционной упаковке
|
8.
|
Мороженое сливочное, молочное, пломбир, фруктовый лед
|
до 200 г
|
в индивидуальной (порционной) упаковке; с использованием низкотемпературного охлаждаемого прилавка
|
9.
|
Сухарики-гренки ржаные для школьного питания (не обжаренные, без вкусоароматических добавок, с зеленью), экструдированные кукурузные продукты (несоленые)
|
до 20 г
|
в индивидуальных (порционных) упаковках
|
10.
|
Мучные кондитерские изделия промышленного (печенье, вафли, мини-кексы, пряники) и собственного производства (кексы), обогащенные микронутриентами (витаминизированные)
|
до 50 г
|
в ассортименте; изделия промышленного производства – только в индивидуальных (порционных) упаковках
|
11.
|
Кондитерские изделия сахарные (ирис тираженный, зефир, кондитерские батончики, конфеты, кроме карамели), обогащенные микронутриентами (витаминизированные)
|
до 25 г
|
в ассортименте; в индивидуальных (порционных) упаковках
|
12.
|
Шоколад
|
до 7 г
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 1.6
Примерный ассортимент кулинарной продукции, изготавливаемой в столовых образовательных учреждений, рекомендуемой для использования в дополнительном питании обучающихся
№ п/п
|
Наименование пищевых продуктов
|
Масса (объем) порции, упаковки
|
Особые условия реализации
|
1.
|
Бутерброды с колбасой п/к для школьного питания или (и) с сыром сычужным твердых сортов
|
30/
30-50 г
|
срок реализации 1 час с использованием охлаждаемого прилавка
|
2.
|
Горячие бутерброды с колбасой п/к или вареной или ветчинными изделиями для школьного питания или (и) с сыром сычужным твердых сортов, бутерброды с колбаской детской (отварной) или котлетой
|
30-50/ 30-50
|
приготовление бутербродов – непосредственно перед реализацией (в СВЧ-печи или жарочном шкафу); срок реализации колбасок детских (сосисок) и котлет не более 3 час. (на мармите)
|
3.
|
Каши детские быстрого приготовления (инстантные), в том числе обогащенные микронутриентами (витаминизированные)
|
150-200 г (готовая каша)
|
приготовление путем заваривания кипятком или горячим молоком, непосредственно перед реализацией
|
4.
|
Сухой завтрак из зерновых хлопьев типа «мюсли» с молоком
|
150-200 г (готовый)
|
готовится путем заваривания горячим или холодным молоком, непосредственно перед реализацией
|
5.
|
Яйцо куриное диетическое вареное
|
1 шт.
|
срок реализации не более 3 час. (на мармите или охлаждаемом прилавке), может реализовываться с соусом салатным для школьного питания, который добавляется непосредственно при отпуске
|
6.
|
Мучные блюда и кулинарные изделия собственного изготовления (блины и блинчики без начинок, оладьи, пирожки печеные из пресного и дрожжевого теста, ватрушки, колбасные и мясные изделия, запеченные в тесте).
|
до 100 г
|
в ассортименте; срок реализации не более 3 час. (на мармите)
|
7.
|
Колбасные и мясные (рыбные) рубленые изделия для школьного питания, запеченные в тесте.
|
до 100 г
|
в ассортименте; срок реализации не более 3 час. (на мармите)
|
8.
|
Пицца «Школьная» из полуфабриката промышленного производства (ТУ 9119-355-23476484-04)
|
до 100 г
|
срок реализации готовой пиццы не более 3 час. (на мармите)
|
9.
|
Блинчики школьные с начинками из полуфабрикатов быстрозамороженных промышленного производства (ТУ 9214-364-23476484-04)
|
до 200 г.
|
приготовление непосредственно перед реализацией в СВЧ-печи или жарочном шкафу (конвектавтомате)
|
10.
|
Пельмени для школьного питания из быстрозамороженных полуфабрикатов промышленного производства (ТУ 9214-734-00419779-03)
|
50-100 г
|
срок реализации не более 3 час. (на мармите); рекомендуется приготовление малыми партиями непосредственно перед реализацией
|
11.
|
Сладкие блюда собственного изготовления (яблоки запеченные, яблоки фаршированные фруктовыми, овощными и крупяными начинками, шарлотка, фруктовые и молочные желе).
|
до 100 г
|
срок реализации 3 час
с использованием мармита или
охлаждаемого прилавка
|
12.
|
Салаты овощные, салаты-коктейли, винегреты собственного изготовления – заправленные растительным маслом, специальными пастеризованными или стерилизованными салатными соусами для детского питания или термизированным йогуртным продуктом
|
30-200 г
|
в ассортименте; срок реализации 1 час с использованием охлаждаемого прилавка; рекомендуется заправлять салаты непосредственно перед реализацией
|
13.
|
Колбаски детские (сосиски) отварные, колбаса детская вареная отварная (на бутербродах или с гарниром – см. п.20).
|
30-100 г
|
готовятся непосредственно перед реализацией путем отваривания в кипящей воде (в течение 5 минут) или в СВЧ-печи (конвектавтомате);
срок реализации отварных колбасных изделий не более 3 часов (на мармите)
|
14.
|
Консервы мясные для детского питания, консервы мясные для дошкольного и школьного питания с гарниром (см. п.20)
|
50-100/
100-250
|
Содержимое консервов порционируется и разогревается в СВЧ-печи. После вскрытия консервы хранению не подлежат.
|
15.
|
Бутерброды с мясными консервами для детского питания промышленного производства.
|
30/30 г
|
бутерброды готовятся непосредственно перед реализацией; срок хранения вскрытой упаковки консервов в холодильнике не более 3 часов.
|
16.
|
Котлеты картофельные и овощные (в т. ч. приготовленные из быстрозамороженных полуфабрикатов промышленного производства).
|
100-250 г
|
запеченные (в жарочном шкафу);
срок реализации 3 час
с использованием мармита
|
17.
|
Горячие блюда из мяса и рыбы собственного приготовления, в т. ч. приготовленные из замороженных полуфабрикатов для дошкольного и школьного питания промышленного производства (котлеты, биточки, бифштексы, ромштексы, палочки и т.п. из мяса, птицы, рыбы) с гарниром (см. п.20).
|
50-100 г
|
срок реализации 3 час
с использованием мармита;
приготовление изделий из полуфабрикатов высокой степени готовности (прошедших промышленную тепловую обработку), возможно непосредственно перед реализацией (в СВЧ-печи или жарочном шкафу)
|
18.
|
Компоты собственного приготовления из свежих плодов и сухофруктов
|
200 мл
|
срок реализации 3 часа, на мармите
|
19.
|
Кисели витаминизированные, компоты витаминизированные из концентратов быстрого приготовления
|
200 мл
|
срок реализации 3 часа, на мармите, рекомендуется готовить непосредственно перед реализацией путем заваривания кипятком
|
20.
|
Гарниры быстрого приготовления, в том числе восстановленные из пищевых концентратов ля школьного питания (овощные из смесей быстрозамороженных овощей, крупяные, картофельное пюре, макаронные изделия, зеленый горошек консервированный, кукуруза консервированная и др.)
|
100-250 г
|
срок реализации 3 часа, на мармите; гарниры, восстановленные из пищевых концентратов, рекомендуется готовить непосредственно перед реализацией; зеленый горошек подлежит тепловой обработке (кипячению или доведению до кипения в СВЧ-печи).
|
|
