Рабочая программа профессионального модуля

Скачать 1.36 Mb.

Название	Рабочая программа профессионального модуля
страница	8/14
Тип	Рабочая программа

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Рабочая программа

1 ... 4 5 6 7 8 9 10 11 ... 14

Приобретение в ходе освоения профессионального модуля практического опыта

Таблица 2.

Иметь практический опыт	Виды работ на учебной и / или производственной практике и требования к их выполнению
1	2
Подготовки рабочего	Учебная практика
места, проверке и работе с	1. Первичная обработка овощей, грибов и пряностей.
технологическим	2. Нарезка традиционных видов овощей различными
оборудованием,	способами. Приготовление полуфабрикатов из овощей.
производственным	3.Приготовление блюд и гарниров из отварных и
инвентарем,	припущенных овощей.
инструментом,	4.Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей.
весоизмерительными	5. Приготовление блюд и гарниров из тушеных и запеченных
приборами,	овощей.
используемыми при	6.Приготовление блюд и гарниров из грибов.
приготовлении блюд из	7. Подготовка рабочего места, проверке и работе с
овощей и грибов.**	технологическим оборудованием, производственным
	инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами,
	используемыми при приготовлении блюд из овощей и
Обработки, нарезки и	грибов**
приготовления блюд из	8. Упаковка и отпуск готовых блюд из овощей и грибов на
овощей и грибов	вынос ***
	Производственная практика
	1. Приготовление блюд и гарниров из отварных и
	припущенных овощей.
	2. Приготовление блюд и гарниров из тушеных и жареных
	овощей.
	3. Приготовление блюд и гарниров из запеченных и
	фаршированных овощей.
	4. Приготовление блюд и гарниров из грибов.
	5. Презентация блюд из овощей и грибов потребителям***

Освоение умений и усвоение знаний

Таблица 3

иметь практический опыт

Подготовки рабочего места, проверке и работе с технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами, используемыми при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.**

Обработки, нарезки и приготовления блюди гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

уметь

Проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара

Выбирать производственный инвентарь и оборудование

для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров

Готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

Соблюдать санитарные нормы и правила, стандарты чистоты на рабочем месте при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.**

Применять регламенты, стандарты, рецепты, технологии и другую нормативно-техническую документацию, используемую при приготовлении и подаче блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.**

Создавать и испытать новые рецепты блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста**

Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста***

Аккуратно и экономно обращаться с сырьем в процессе приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста***

Эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста на вынос***

Составлять портфолио на блюда***

знать

Регламенты, стандарты, рецепты, технологии и другую нормативно-техническую документацию, используемую при приготовлении и подаче блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста**

Ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога

Способы минимизации отходов при подготовке продуктов для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

Температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

Правила проведения бракеража

Способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста, температуру их подачи

Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста, правила их безопасного использования

Пищевую ценность различных видов продуктов и сырья, используемого при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста***

Правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста***

Способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста***

Методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста с учетом соблюдения требований качества***

Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста***

Принципы и приемы презентации блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста потребителям***

Требования и санитарные нормы и правила, стандарты чистоты на рабочем месте при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста**
Пояснения:

* - требования ФГОС СПО,

** - требования WSI/ WSR,

*** - требования профстандартов

группа 44

Описание результатов обучения (с учетом требований ФГОС СПО, профессиональных стандартов и требований WSI/WSR)

профессиональные компетенции)
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ	Демонстрация правильного определения годности овощей и грибов органолептическим способом* Демонстрация владения различными технологиями первичной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и плодов* Обоснование выбора пряностей и приправ, используемых при приготовлении блюд из овощей и грибов* Демонстрация подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара к приготовлению блюд из овощей и грибов***
Базовый уровень по WSR (помощник повара/ кондитера)	Требования к качеству: Соблюдение чистоты рабочего места во время и после первичной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ; чистота тарелки (отсутствие отпечатков пальцев брызг, подтеков); обеспечение массы блюда в соответствии с технологическими требованиям; соблюдение правил гигиены в процессе первичной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. Требования к скорости: допускается превышение не более, чем в 2 раза по сравнению с требованиями технологий приготовления и подачи блюд. Прикладные технологии: рациональное использование посуды, рабочего инструмента и инвентаря, используемого для первичной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ; работа на оборудовании, используемом для первичной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ, в том числе различные виды печей (индукционная, конвекционная и др.), холодильники и морозильники, грили, миксеры, посудомоечные машины и другая техника
Продвинутый (повар/кондитер)	Требования к качеству: все вышеуказанное в описании базового уровня, а также: рациональное использование продуктов Требования к скорости: время выполнения должно полностью соответствовать требованиям технологий приготовления и подачи блюд. Прикладные технологии: все вышеуказанное в описании базового уровня
Олимпиадный (шеф-повар, шеф- кондитер)	Требования к качеству: все вышеуказанное в описании базового уровня Требования к скорости: время выполнения должно полностью соответствовать требованиям технологий приготовления и подачи блюд. Прикладные технологии: все вышеуказанное в описании базового уровня, а также новейшие кулинарные техники, оборудование и ингредиенты, используемые в поварском производстве в процессе первичной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и

1 ... 4 5 6 7 8 9 10 11 ... 14

Похожие:

	Рабочая программа профессионального модуля 03 Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 продажа непродовольственных товаров Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 04 «проведение диагностирования... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта по специальности...		Рабочая программа профессионального модуля эксплуатация и техническое обслуживание Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Рабочая программа профессионального модуля транспортировка грузов 2015 г Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Оперативно-служебная деятельность» разработана в соответствии с Федеральным государственным...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 04 Выполнение токарных... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...		Рабочая программа профессионального модуля пм 01 «Ведение технологических... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного стандарта по специальности среднего...
	Рабочая программа профессионального модуля «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...		Рабочая программа профессионального модуля Рабочая программа профессионального модуля пм 04 «Приготовление блюд из рыбы» является частью основной образовательной программы...
	Рабочая учебная программа профессионального модуля «Подготовка химической... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 03 Рабочая программа профессионального модуля пм 03 «Приготовление супов и соусов» является частью основной профессиональной образовательной...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 03 Работа на контрольно-кассовой... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего...		Рабочая программа профессионального модуля является частью программы... Рабочая программа профессионального модуля: пм. 02 Обеспечение электроснабжения сельскохозяйственных организаций
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 «документирование... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее...		Рабочая программа профессионального модуля выполнение работ по профессии «Водитель» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее...

Руководство, инструкция по применению