Республики Мордовия Государственное бюджетное образовательное учреждение Республики Мордовия среднего профессионального
|
Скачать 1.2 Mb.
|
Инструктаж по технике безопасности.
Проанализировать порядок выполнения технологических операций, последовательность.
Просмотреть видеоролик «Разделка мяса птицы на стационарных столах»Составить таблицу 1. Выполнение действий на отработку профессиональных компетенций «Отработка умений и навыков по расчленению тушек кур на стационарном столе. Отделение окорочков»
Ответить на контрольные вопросы.Контрольные вопросы
Защита работы Методические указания к выполнению работы Уважаемый студент, выполнение данной работы позволит нам формировать следующие общие и профессиональные компетенции: ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 9, ПК 1, ПК 2.  Задание 1. Требования техники безопасности по окончанию работы. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Задание 2. Укажите части тушки птицы. _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  Задание 3. Изучите технологический процесс разделки тушек птицы на подвижных конусных линиях.  Тушки птицы, закрепленные в конусы на держателях, перемещаются подающим транспортером. Пара прутковых направляющих пространственной конфигурации заходит между внутренней стороной бедренных частей и грудной тушки птицы на участке, а пара горизонтальных направляющих прижимает тазовые кости тушки к конусной части держателя. С помощью пластинчатых ножей осуществляется перерезание кожи, связывающей внутреннюю поверхность окорочка и туловище тушки. Под воздействием наклонных участков окорочки выламываются и эпифизы бедренных костей выходят из суставных сумок тазобедренных суставов. Отделение окорочков осуществляется при воздействии режущей кромки пластинчатых ножей на мышечную ткань и кожу бедренных частей. Окончательное отделение осуществляется в зазоре между ножами и противорежущими элементами.  Задание 4. Изучите процесс отделение окорочков от тушки птицы на стационарных столах. Наденьте куриную тушку на конус. Слегка оттяните ножку и разрежьте кожу между тушкой и бедрышком. Теперь выверните ножку наружу так, чтобы кость бедра вышла из сустава. Разрежьте между бедром и суставом, и ножка легко отделится. То же самое проделайте и с другой ножкой. Деление ножки. Положите каждую ножку по очереди на стол кожей вниз, и, сильно нажав лезвием ножа в месте сочленения, отделите нижнюю часть ножки от бедрышка.  Задание 5. Заполнить таблицу 1. Выполнение действий на отработку профессиональных компетенций ПК 1 Вести процесс изготовления полуфабрикатов из мяса птицы на линии с использованием специальных приспособлений и вручную, ПК 2. Эксплуатировать технологическое оборудование и специальные приспособления при ведении процесса изготовления полуфабрикатов из мяса птицы.  Таблица 1 «Отработка умений и навыков по расчленению тушек кур на стационарном столе. Отделение окорочков»
Задание 6. Заполните таблицу 2. Характеристика мяса домашней птицы в зависимости от вида и категории упитанности. Таблица 2.
Задание 7. Производственная ситуация.  При оценке качества мяса механической обвалки было выявлено в мясной массе значительное увеличение содержания костных частиц. Объясните причины появления данных примесей. Укажите, как влияет данный дефект на работу оборудования. Предложите пути дальнейшего использования такого сырья. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Вывод: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Работа защищена с оценкой __________________________ «_____» __________________ Преподаватель ______________ /Шугаева Е.Н./ «_____» ____________________ 20__г Практическая работа №7 Тема: Переработка мяса птицы Название работы: Отработка умений и навыков по расчленению тушек кур на стационарном столе. Отделение грудки и выделение филе. Цель работы: изучить методику отделения грудки и выделение филе от тушек птицы с целью использования на практике. Место проведения: учебная лаборатория Оснащение рабочего места: технологическая схема производства натуральных полуфабрикатов из мяса птицы, видеоролик «Разделка мяса птицы на стационарных столах», технологические инструкции на выполнение действий отработки профессиональных компетенций. Приборы и материалы: тушка птицы, разделочная доска, нож. Оборудование: конусы. Порядок выполнения работы |
Похожие:
 |
Республики Мордовия Государственное бюджетное образовательное учреждение... Федерации от 22 июня 2010 года №678. Организация – разработчик Государственное бюджетное образовательное учреждение Республики Мордовия... |
|
Республики Мордовия Государственное бюджетное образовательное учреждение... Автор: Шугаева Е. Н., преподаватель специальных дисциплин по специальности 260203 «Технология мяса и мясных продуктов» |
|
Республики Мордовия Государственное бюджетное образовательное учреждение... Разработка проекта основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос-3: опыт, проблемы, перспективы |
 |
Республики Мордовия Государственное бюджетное образовательное учреждение... Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности приготовлению... |
|
Республики Мордовия «Ардатовский медицинский колледж» Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Республики Мордовия |
|
Республики Мордовия «Ардатовский медицинский колледж» Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Республики Мордовия |
|
Законом Республики Мордовия от 8 августа 2013 года №53-з «Об образовании в Республике Мордовия» Муниципальное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад №65 комбинированного вида» введено в эксплуатацию в 1970 году |
|
Главы Республики Мордовия от «31» октября 2013 г. №697-рг схемА Объектом исследования являются охотничьи угодья и охотничьи ресурсы Республики Мордовия |
|
Республики Татарстан Государственное бюджетное образовательное учреждение... Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования |
|
Республики башкортостан Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования |
|
Республики башкортостан Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования |
|
Республики Башкортостан Государственное бюджетное образовательное... Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования |
|
Инструкция по работе с документами в государственном собрании республики мордовия Председателя Государственного Собрания Республики Мордовия от 8 апреля 2013 года №115-рп, от 10 июня 2013 года №232-рп, от 16 июля... |
|
Муниципального района республики мордовия постановление Рузаевского муниципального района Республики Мордовия на 2015-2019 годы, утвержденную решением Совета депутатов Рузаевского муниципального... |
|
Доклад о законодательной деятельности государственного собрания республики... I итоги деятельности государственного собрания республики мордовия в 2016 году |
|
Муниципальное бюджетное образовательное учреждение «ардатовская средняя... Комиссия в составе: Малыйкина Юрия Федоровича и членов комиссии Сухановой Татьяны Михайловны, Якшамкиной Надежды Валентиновны составила... |