______________
* КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
** КОЕ - колониеобразующие единицы.
*** БГКП - бактерии группы кишечных палочек.
Приложение 3
к Федеральному закону
"Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ
содержания потенциально опасных
веществ в продуктах переработки молока
#G0Группа продуктов
|
Потенциально опасные вещества
|
Допустимые уровни, мг/кг (л, дм ), не более
|
Все продукты переработки молока
|
Микотоксины:
Афлатоксин М
Антибиотики:
Левомицетин
(хлорамфеникол)
Тетрациклиновая группа
Стрептомицин
Пенициллин
|
0,0005
Не допускается
Не допускается
Не допускается
Не допускается
|
Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты (айран, ацидофилин, варенец, кефир, кумыс и кумысный продукт, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, молочные составные продукты на их основе, продукты, термически обработанные после сквашивания
|
Токсичные элементы:
Свинец
Мышьяк
Кадмий
Ртуть
Пестициды (в пересчете на жир):
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
Цезий-137
Стронций-90
Перекисное число
в питьевом молоке и питьевых сливках стерилизованных
Показатель кислотности
для жидких кисломолочных продуктов (кроме айрана, кумыса и кумысного продукта)
|
0,1
0,05
0,03
0,005
0,05 (для сливок, сметаны - 1,25)
0,05 (для сливок, сметаны - 1,0)
100 Бк/л
25 Бк/л
4,0 ммоль активного кислорода/кг жира
100 градусов Тернера
|
Творог, творожная масса, зерненый творог, сырок, творожные продукты, молочные составные продукты на их основе, масса из альбумина, продукты пастообразные молочные белковые, в том числе термически обработанные после сквашивания
|
Токсичные элементы:
Свинец
Мышьяк
Кадмий
Ртуть
Пестициды (в пересчете на жир):
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
Цезий-137
Стронций-90
Показатель кислотности для творога и творожных продуктов
|
0,3
0,2
0,1
0,02
1,25
1,0
100 Бк/л
25 Бк/л
150 градусов Тернера
|
Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные составные продукты на их основе, концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, молочные консервы и молочные составные консервы
|
Токсичные элементы:
Свинец
Мышьяк
Кадмий
Ртуть
Олово
Хром
Пестициды (в пересчете на жир):
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
Цезий-137
Стронций-90
|
0,3
0,15
0,1
0,015
Для консервов в сборной жестяной таре - 200
Для консервов в хромированной таре - 0,5
1,25
1,0
300 Бк/кг
100 Бк/кг
|
Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко)
|
В пересчете на восстановленные продукты:
Токсичные элементы:
Свинец
Мышьяк
Кадмий
Ртуть
Пестициды (в пересчете на жир):
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
Цезий-137
Стронций-90
|
0,1
0,05
0,03
0,005
1,25
1,0
500 Бк/кг
200 Бк/кг
|
Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков
|
Токсичные элементы:
Свинец
Мышьяк
Кадмий
Ртуть
Пестициды (в пересчете на жир):
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
Цезий-137
Стронций-90
|
0,3
1,0
0,2
0,03
1,25
1,0
300 Бк/кг
80 Бк/кг
|
Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие), плавленые, сывороточно-
альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы
|
Токсичные элементы:
Свинец
Мышьяк
Кадмий
Ртуть
Бенз(о)пирен
Пестициды (в пересчете на жир):
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
Цезий-137
Стронций-90
|
0,5
0,3
0,2
0,03
Для копченых продуктов - 0,001
1,25
1,0
50 Бг/кг
100 Бг/кг
|
Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир
|
Показатели окислительной порчи:
Кислотность жировой фазы
Токсичные элементы:
Свинец
Мышьяк
Кадмий
Ртуть
Медь
Железо
Олово
Пестициды (в пересчете на жир):
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
Цезий-137
Стронций-90
|
2,5 градуса Кеттстофера (для масла и пасты с компонентами - 3,5 градуса Кеттстофера)
0,1 (для шоколадных продуктов - 0,3)
0,1
0,03 (для шоколадных продуктов - 0,2)
0,03
Для резервируемых продуктов - 0,4
Для резервируемых продуктов - 1,5
Для стерилизованного масла в сборной жестяной таре - 200
1,25
1,0
200 Бк/кг (для молочного жира - 100)
60 Бк/кг (для молочного жира - 80)
|
Сливочно-растительный спред, сливочно-
растительная топленая смесь
|
Показатели окислительной порчи:
Перекисное число в жире, выделенном из продукта
Кислотность жировой фазы
Токсичные элементы:
Свинец
Мышьяк
Кадмий
Ртуть
Медь
Железо
Никель
Пестициды (в пересчете на жир):
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
Цезий-137
Стронций-90
|
10 ммоль активного кислорода/кг жира
2,5 градуса Кеттстофера (для спреда с компонентами - 3,5 градуса Кеттстофера)
01 (для шоколадных продуктов - 0,3)
0,1
0,03 (для шоколадных продуктов - 0,2)
0,03
Для резервируемых продуктов - 0,4
Для резервируемых продуктов - 1,5
Для продуктов с гидрогенизированным жиром - 0,7
1,25
1,0
100
80
|
Мороженое всех видов из молока и на молочной основе
|
Токсичные элементы:
Свинец
Мышьяк
Кадмий
Ртуть
Пестициды (в пересчете на жир):
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
Цезий-137
Стронций-90
|
0,1
0,05
0,03
0,005
1,25
1,0
100 Бк/кг
25 Бк/кг
|
Закваски
заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, масла кислосливочного, сыров
|
Токсичные элементы:
Свинец
Мышьяк
Кадмий
Ртуть
|
Для жидких (в том числе замороженных)/для сухих
0,1/1,0
0,05/0,2
0,03/0,2
0,005/0,03
|
Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлор
|
Токсичные элементы:
Свинец
Мышьяк
Кадмий
Ртуть
Пестициды (в пересчете на жир):
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
Цезий-137
Стронций-90
|
0,3
1,0
0,2
0,03
1,25
1,0
160 Бк/кг
80 Бк/кг
|
Ферментные препараты
|
Токсичные элементы:
Свинец
Мышьяк
|
10,0
3,0
|
Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 процентов
|
Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ
|
_______________
* ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.
Примечания. 1. Допустимые уровни содержания не предусмотренных настоящим Федеральным законом пестицидов, антибиотиков, сульфаниламидов и пищевых добавок с антибиотическими свойствами контролируются в порядке, установленном законодательством Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.
2. При использовании химических методов определения пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы, антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в единицах в грамме производится по активности стандарта.
Приложение 4
к Федеральному закону
"Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ
содержания микроорганизмов в продуктах
переработки молока при выпуске их в обращение
#G0Продукт, группа продуктов
|
КМАФАнМ*, КОЕ**/см(г), не
|
Масса продукта (г/см), в которой не допускаются
|
Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см
|
|
более
|
БГКП*** (коли-
формы)
|
патогенные, в том числе сальмонеллы
|
стафи-
лококки S.aureus
|
листерии L.mono-
cytogenes
|
(г), не более
|
|
|
|
|
|
|
|
___________________________
* КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
** КОЕ - колониеобразующие единицы.
*** БГКП - бактерии группы кишечных палочек.
|
1. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочные и сливочные напитки, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе:
|
|
|
|
|
|
|
молоко питьевое в потребительской таре, в том числе
пастеризованное
|
1·10 
|
0,01
|
25
|
1
|
25
|
-
|
стерилизованное, ультрапастеризованное (УВТ) (с асептическим розливом)
|
Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;
2) после термостатной выдержки допускаются изменения:
а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;
б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см(г)
|
ультрапастеризованное (без асептического розлива)
|
100
|
10,0
|
100
|
10,0
|
25
|
-
|
топленое
|
2,5·10
|
1,0
|
25
|
-
|
25
|
-
|
ароматизированное, обогащенное витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками
|
В соответствии с требованиями, установленными для молока питьевого при различных процессах термической обработки
|
во флягах и цистернах
|
2·10
|
0,01
|
25
|
0,1
|
25
|
-
|
Сливки и продукты на их основе, в том числе:
|
|
|
|
|
|
|
в потребительской таре, в том числе пастеризованные
|
1·10
|
0,1
|
25
|
1
|
25
|
-
|
Стерилизованные
|
Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;
2) после термостатной выдержки допускаются изменения:
а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;
б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см(г)
|
обогащенные
|
1·10
|
0,01
|
25
|
1
|
25
|
-
|
взбитые
|
1·10
|
0,1
|
25
|
0,1
|
25
|
-
|
во флягах, цистернах
|
2·10
|
0,01
|
25
|
0,1
|
25
|
-
|
Напитки, коктейли, кисели молочные и сливочные, из пахты и сыворотки, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле молочные и сливочные, из пахты и сыворотки, пастеризованные
2. Продукты кисломолочные жидкие, сметана, продукты на их основе, в том числе
продукты кисломолочные жидкие, в том числе
|
1·10
|
0,1
|
25
|
1
|
25
|
-
|
со сроком годности не более 72 часов:
|
|
|
|
|
|
|
без компонентов
|
Молочно-
кислых микро-
организмов не менее
1·10
|
0,01
|
25
|
1
|
-
|
-
|
с компонентами
|
|
0,01
|
25
|
1
|
-
|
-
|
со сроком годности более 72 часов:
|
|
|
|
|
|
|
без компонентов
|
Молочно-
кислых
микроорганизмов
не менее
1·10
|
0,1
|
25
|
1
|
-
|
Д-50****
П-50
|
________________
**** Наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1·10 для айрана и кефира, не менее 1·10для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске.
|
с компонентами
|
|
0,01
|
25
|
1
|
-
|
Д-50
П-50
|
обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами, в том числе йогурт
|
Бифидо-
бактерий и (или) других про-
биоти-
ческих микроорга-
низмов не менее 1·10 в сумме
|
0,1
|
25
|
1
|
-
|
Д-50****
П-50
|
________________
**** Наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1·10для айрана и кефира, не менее 1·10для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске.
|
Сметана, продукты на ее основе, в том числе с компонентами
|
Для сметаны молочно-
кислых микро-
организмов не менее 1·10
|
0,001 - для сметаны,
0,1 - для терми-
зиро-
ванных сметан-
ных про-
дуктов
|
25
|
1
|
-
|
Для продуктов со сроком годности более 72 часов -
Д-100
П-100
|
Термически обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, в том числе:
без компонентов
|
-
|
1,0
|
25
|
1
|
25
|
Д-50
П-50
|
с компонентами
|
-
|
1,0
|
25
|
1
|
25
|
Д-50
П-50
|
3. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в том числе:
со сроком годности не более 72 часов без компонентов
|
Молочно-
кислых микро-
организмов не менее 1·10
|
0,001
|
25
|
0,1
|
-
|
Д-50
П-50
|
с компонентами
|
-
|
0,001
|
25
|
0,1
|
-
|
Д-100
П-50
|
со сроком годности более 72 часов без компонентов
|
-
|
0,01
|
25
|
0,1
|
-
|
Д-100
П-50
|
с компонентами
|
-
|
0,01
|
25
|
0,1
|
-
|
Д-100
П-50
|
замороженные
|
-
|
0,01
|
25
|
-
|
-
|
Д-100
П-50
|
Термически обработанные творожные продукты,
в том числе с компонентами
|
-
|
0,1
|
25
|
1
|
-
|
50 в сумме
|
4. Масса из альбумина из молочной сыворотки, продукты на ее основе, кроме вырабатываемых путем сквашивания
|
2·10
|
0,1
|
25
|
0,1
|
-
|
Д-100
П-50
|
5. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе, продукты концентрированные и сгущенные, консервы молочные, молочные составные, в том числе:
|
|
|
|
|
|
|
молоко сгущенное, концентрированное, сливки сгущенные, стерилизованные, молочные продукты, молочные составные продукты, сгущенные продукты
|
Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;
2) после термостатной выдержки допускаются изменения:
а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;
б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см(г);
3) дополнительное требование к продуктам детского питания - отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов
|
молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в том числе:
без компонентов
|
2·10
|
1,0
|
25
|
-
|
-
|
-
|
с компонентами
|
2·10
|
1,0
|
25
|
-
|
-
|
-
|
молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре
|
4·10
|
1,0
|
25
|
-
|
-
|
-
|
пахта, сыворотка сгущенные без сахара и с сахаром
|
5·10
|
1,0
|
25
|
-
|
-
|
-
|
какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливки с сахаром
|
3,5·10
|
1,0
|
25
|
-
|
-
|
-
|
6. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное), в том числе:
|
5·10
|
0,1
|
25
|
1
|
-
|
-
|
молоко коровье сухое цельное
|
5·10
|
0,1
|
25
|
1
|
-
|
-
|
молоко сухое обезжиренное:
для непосредственного употребления
|
5·10
|
0,1
|
25
|
1
|
-
|
-
|
для промышленной переработки
|
1·10
|
0,1
|
25
|
1
|
-
|
-
|
напитки сухие молочные
|
1·10
|
0,01
|
25
|
1
|
-
|
П-50
|
сливки сухие и сливки сухие с сахаром
|
7·10
|
0,1
|
25
|
1
|
-
|
-
|
сыворотка молочная сухая
|
1·10
|
0,1
|
25
|
1
|
25
|
Д-50
П-100
|
смеси сухие для мороженого
|
5·10
|
0,1
|
25
|
1
|
-
|
-
|
продукты кисломолочные сухие
|
1·10
|
0,1
|
25
|
1
|
-
|
Д-50
П-100
|
пахта, заменитель цельного молока (сухие)
|
5·10
|
0,1
|
25
|
1
|
-
|
Д-50
П-100
|
7. Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков, сухие, в том числе:
|
|
|
|
|
|
|
казеинаты пищевые
|
5·10
|
0,1
|
25
|
-
|
-
|
-
|
концентрат сывороточный белковый
|
5·10
|
1,0
|
25
|
1,0
|
-
|
-
|
концентрат альбумина и казеина
|
2,5·10
|
1,0
|
25
|
1
|
-
|
-
|
белок молочный, казеины
|
1·10суль-
фитреду-
цирующие кло-
стридии в 0,01 г не допускаются
|
1,0
|
50
|
1
|
-
|
Д-10
П-50
|
сахар молочный рафинированный
|
1·10
|
1,0
|
25
|
1
|
-
|
Д-50
П-100
|
сахар молочный пищевой (лактоза пищевая)
|
1·10
|
1,0
|
25
|
1
|
-
|
Д-50
П-100
|
концентрат лактулозы
|
1·10
|
1,0
|
50
|
1
|
-
|
Д-50
П-100
|
8. Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие), плавленые, сывороточно-
альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы, в том числе:
|
|
|
|
|
|
|
сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие):
|
|
|
|
|
|
|
без компонентов
|
-
|
0,001
|
25
|
0,001
|
25
|
-
|
с компонентами
|
-
|
0,001
|
25
|
0,001
|
25
|
-
|
сыры плавленые:
|
|
|
|
|
|
|
без компонентов
|
5·10
|
0,1
|
25
|
-
|
-
|
Д-50
П-50
|
с компонентами
|
1·10
|
0,1
|
25
|
-
|
-
|
Д-100
П-100
|
сырные продукты плавленые
|
1·10
|
0,1
|
25
|
-
|
-
|
Д-100
П-100
|
сырные соусы, пасты
|
1·10
|
0,1
|
25
|
-
|
-
|
-
|
сыры, сырные продукты сухие
|
5·10
|
1,0
|
25
|
-
|
-
|
-
|
сыры, сырные продукты, сывороточно-
альбуминный сыр, копченые
|
1·10
|
0,1
|
25
|
-
|
-
|
|
9. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе:
|
В кисло-
сливочном масле не норми-
руется
|
|
|
|
|
|
масло из коровьего молока:
сливочное (сладко-
сливочное, кисло-
сливочное, соленое, несоленое), в том числе:
|
|
|
|
|
|
|
без компонентов
|
1·10
|
0,01
|
25
|
0,1
|
25
|
100 в сумме
|
с компонентами
|
1·10
|
0,01
|
25
|
0,1
|
25
|
Д-100
П-100
|
марочное, в том числе вологодское
|
1·10
|
0,1
|
25
|
-
|
25
|
П-50
|
стерилизованное
|
Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;
2) после термостатной выдержки допускаются изменения:
а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 градуса Кеттстофера;
б) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;
в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/см(г)
|
масло топленое
|
1·10
|
1,0
|
25
|
|
|
П-200
|
масло сухое
|
1·10
|
0,01
|
25
|
0,1
|
25
|
100 в сумме
|
молочный жир
|
1·10
|
1,0
|
25
|
|
|
П-200
|
паста масляная, в том числе:
без компонентов
|
2·10
|
0,01
|
25
|
0,1
|
25
|
Д-100
П-100
|
с компонентами
|
2·10
|
0,001
|
25
|
0,1
|
25
|
Д-100
П-100
|
10. Спред, топленая смесь
|
1·10
|
0,01
|
25
|
0,1
|
25
|
Д-100
П-100
|
11. Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого:
|
|
|
|
|
|
|
закаленное, в том числе с компонентами
|
1·10
|
0,01
|
25
|
1
|
25
|
-
|
мягкое, в том числе с компонентами
|
1·10
|
0,1
|
25
|
1
|
25
|
-
|
жидкие смеси для мягкого мороженого
|
3·10
|
0,1
|
25
|
1
|
25
|
-
|
12. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, кисло-
сливочного масла и сыров), в том числе:
|
|
|
|
|
|
|
закваски для кефира симбиотические (жидкие)
|
1·10
|
3,0
|
100
|
10
|
-
|
П-5
|
закваски из чистых культур (в том числе жидкие)
|
1·10
Для заквасок концент-
рирован-
ных не менее 1·10
|
10,0
|
100
|
10
|
-
|
5 в сумме
|
замороженные, сухие
|
1·10
Для заквасок концен-
триро-
ванных не менее 1·10
|
1,0
|
10
|
1
|
-
|
5 в сумме
|
13. Ферментные препараты, в том числе:
|
|
|
|
|
|
|
животного происхождения молокосвертывающие
|
1·10
|
1,0
E.coli в 25
|
25
сульфит-
редуци-
рующие клостридии в 0,01 г
|
-
|
-
|
-
|
растительного происхождения
|
5·10
|
1,0
|
25
|
-
|
-
|
-
|
микробного происхождения
|
5·10
Не должны содержать жизне-
способные формы проду-
центов ферментов
|
1,0
|
25
|
-
|
-
|
-
|
14. Питательные среды для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе
|
5·10
|
0,01
|
25
сульфитре-
дуцирующие клостридии в 0,01 г
|
-
|
-
|
-
|
15. Молокосодержащие продукты
|
Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения в продукте молочных и немолочных компонентов
|
Примечания. 1. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают в себя следующие группы микроорганизмов:
1) санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;
2) условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся Е.coli, Staphylococcus aureus, бактерии рода Proteus, В.cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;
3) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;
4) микроорганизмы порчи - дрожжи, плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;
5) микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и другие) - в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.
2. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу - нормируется масса продукта, в котором не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).
3. При производстве сыров с коротким сроком созревания контролируется отсутствие энтеротоксинов Staphylococcus aureus.
Приложение 5
к Федеральному закону
"Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
|
