│женого, │куб. м/т│гическом ├────────┬───┤дневную│ре- │бытовые│
│т/сут. │ │оборудова-│оборудо-│по-│и гене-│цеп-│ нужды │
│ │ │нии <*> │вания, │лов│ральную│туре│ │
│ │ │ │инвент.,│ │мойку │ │ │
│ │ │ │тары │ │ │ │ │
├──────────┼────────┼──────────┼────────┼───┼───────┼────┼───────┤
│80 и выше │ 9,0 │ 30 │ 20 │ 5 │ 38 │ 2 │ 5 │
│Менее 80 │ 10,5 │ 30 │ 25 │ 5 │ 30 │ 2 │ 8 │
└──────────┴────────┴──────────┴────────┴───┴───────┴────┴───────┘
--------------------------------
<*> Расход воды (%) в оросительных охладителях, вакуумных насосах, гомогенизаторах и другом оборудовании, где используется вода в качестве охлаждающей среды.
Примечания. 1. При наличии автоматической безразборной мойки оборудования удельный расход воды снижается на 20%.
2. В летний период удельный расход воды возрастает для цехов мороженого производительностью 80 т/сут. и более - на 30%, менее 80 т/сут. - на 40%.
Приложение 2
Госагропром СССР
НОРМЫ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ МОЛОЧНОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ ВНТП 645/1347-85
Дополнения и изменения
4.6. Среднегодовые нормы расхода свежей воды и сточных вод на 1 т перерабатываемого сырья.
Таблица
┌───────────────────────┬─────────────────┬──────┬───────┬───────┐
│ Типы предприятий │ Количество │Вода, │Сточные│Безвоз-│
│ │перерабатываемого│куб. м│ воды, │вратные│
│ │молока, т в смену│ │куб. м │потери,│
│ │ │ │ │куб. м │
├───────────────────────┼─────────────────┼──────┼───────┼───────┤
│Молокоприемные пункты и│- │ 2,0 │ 1,7 │ 0,3 │
│сепараторные отделения │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Городские молочные │До 25 │ 5,5 │ 4,4 │ 1,1 │
│заводы и комбинаты │Более 25 - 100 │ 6,5 │ 5,2 │ 1,3 │
│ │Более 100 - 200 │ 6,0 │ 4,8 │ 1,2 │
│ │Более 200 │ 4,5 │ 3,6 │ 0,9 │
│ │ │ │ │ │
│Сыродельные комбинаты │До 25 │ 6,0 │ 5,1 │ 0,9 │
│ │Более 25 - 100 │ 5,5 │ 4,7 │ 0,8 │
│ │Более 100 │ 5,0 │ 4,3 │ 0,7 │
│ │ │ │ │ │
│Маслодельные комбинаты │- │ 3,0 │ 2,6 │ 0,4 │
│ │ │ │ │ │
│Заводы сухих молочных │Менее 150 │ 5,0 │ 3,5 │ 1,5 │
│продуктов (цельного и │150 и более │ 4,5 │ 3,1 │ 1,4 │
│обезжиренного молока, │ │ │ │ │
│молочно-консервные ком-│ │ │ │ │
│бинаты детских продук- │ │ │ │ │
│тов) │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Заводы сгущенных молоч-│90 │ 5,5 │ 3,9 │ 1,6 │
│ных продуктов │Более 90 │ 5,0 │ 3,5 │ 1,5 │
└───────────────────────┴─────────────────┴──────┴───────┴───────┘
Примечание. В норму не входят расходы воды на переработку вторичного сырья (пахту, сыворотку, обрат), полученного при переработке привозного сырья.
Приложение 3
ЖУРНАЛ
УЧЕТА ВЫЯВЛЕНИЙ И ЛИКВИДАЦИЙ АВАРИЙ, ПРОВЕДЕНИЯ
РЕМОНТНЫХ РАБОТ ВОДОПРОВОДНОЙ И КАНАЛИЗАЦИОННОЙ СЕТИ
N
п
/
п
|
Место,
дата и
время
аварии
|
Ха-
рактер
повре-
ждений
|
Дата и
время
прове-
дения
ремонта
|
Кем, как и ког-
да была прове-
дена заключи-
тельная дезин-
фекция водопро-
водной сети
|
Результаты
баканализов
воды после
проведения
дезинфекции
водопровод-
ной сети
|
Роспись от-
ветственного
за участок и
проводившего
ремонт
|
Приложение 4
ЖУРНАЛ
результатов микробиологических анализов
воздуха и стен камер технологического цеха
__________________________________________
(холодильника (хладокомбината, базы))
Камера N ____
Дата
(число,
месяц)
анализа
|
Время (да-
та, часы),
средство и
условия
дезинфек-
ции камер
|
Темпе-
ратура
воздуха
в каме-
ре,
град. C
|
Относи-
тельная
влажн-
ость, %
|
Наиме-
нова-
ние
груза
|
Вид,
состо-
яние
тары
и упа-
ковки
|
Состояние груза
|
при за-
кладке
на хра-
нение
|
в про-
цессе
хране-
ния
|
(20)
|
(40)
|
(15)
|
(15)
(210)
|
(40)
|
(40)
|
(20)
|
(20)
|
Анализ стен
|
Анализ воздуха
|
Под-
пись
лица,
произ-
водив-
шего
анализ
|
общее ко-
личество
плесеней
на 1 кв.
см повер-
хности
стены
|
количество
плесеней на
трех чашках
|
оцен-
ка
|
общее
коли-
чество
плесе-
ней,
осевших
на одну
чашку
|
количество плесе-
ней, осевших на 5
чашек за 5 мин.
|
оцен-
ка
|
|
кла-
до-
спо-
риум
|
там-
ни-
ди-
ум
|
про-
чие
пле-
сени
|
|
|
кладо-
спо-
риум
|
там-
ниди-
ум
|
про-
чие
пле-
сени
|
|
|
(25)
|
(15)
|
(15)
|
(20)
|
(20)
|
(25)
|
(15)
|
(15)
|
(20)
|
(20)
|
(15)
|
Приложение 5
Удостоверение о качестве N _____
N
п
/
п
|
Дата
вы-
пуска
|
N
пар-
тии
|
Наи-
мено-
вание
про-
дукта
|
ГОСТ,
ОСТ,
МРТУ,
ТУ
или
РТУ
|
Вес
нет-
то,
кг
|
Темпе-
ратура
хране-
ния на
холо-
диль-
нике
|
Органо-
лепти-
ческая
оценка
|
Сорт
|
Оконча-
тельный
срок
хранения
готовой
продукции
|
При-
ме-
ча-
ние
|
Приложение 6
ПЕРЕЧЕНЬ
МОЮЩИХ И ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ СРЕДСТВ, ПРИМЕНЯЕМЫХ
ПРИ САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКЕ
┌────────────────────────────────┬───────────────────────────────┐
│ Моющие и обезжиривающие │ Дезинфицирующие │
├────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤
│Для мойки полов, стен и инвента-│При сильной зараженности плесе-│
│ря производственных и бытовых │нями камеры промывают 1 - │
│помещений, туалетов, лифтов для │1,5-процентным раствором окси- │
│приема продуктов применяют один │дифенолята натрия, производят │
│из следующих щелочных растворов:│механическую уборку и затем об-│
│мыльно-содовый; │рабатывают побелочной смесью, │
│2-процентный кальцинированной │приготовленной на 2-процентном │
│соды; │растворе этого препарата. При │
│2-процентный препарата "Демп" │большой бактериальной обсеме- │
│ │ненности все поверхности ороша-│
│Для мойки и обезжиривания техно-│ют раствором хлорной извести с │
│логического оборудования, тары │содержанием 0,3 - 0,4% активно-│
│используют щелочные растворы: │го хлора, производят механиче- │
│мыльно-содовый; │скую уборку и после подсушива- │
│2-процентный кальцинированной │ния производят побелку побелоч-│
│соды; │ной смесью, приготовленной на │
│0,2-процентный каустической со- │2-процентном растворе оксидифе-│
│ды; │нолята натрия. В остальных слу-│
│0,3-процентный препарата "Кас- │чаях производят санитарную об- │
│пос"; │работку, используя растворы де-│
│состава: 0,15% кальцинированной │зинфектантов: │
│ соды; │- осветленные растворы хлорной │
│ 0,075% едкого натрия; │извести с содержанием 1% актив-│
│ 0,075% метасиликата │ного хлора; │
│ натрия; │- 0,07-процентный по активному │
│состава: 0,3% метасиликата │хлору раствор трихлоризоциану- │
│ натрия; │ровой кислоты; │
│ 0,5% кальцинированной │- 0,1-процентный раствор ДХЦН │
│ соды │ │
│ │ │
│Для обезжиривания инвентаря и │Для дезинфекции технологическо-│
│оборудования производственных │го оборудования, тары и инвен- │
│цехов применяют следующие горя- │таря производственных цехов: │
│чие (60 - 70 град. C) щелочные │- раствор хлорной извести с со-│
│растворы: │держанием активного хлора 150 -│
│а) кальцинированной соды 2%; │200 мг/л; │
│б) каустической соды 0,2%; │- 0,1-процентный раствор ди- │
│в) метасиликата натрия 0,4%; │хлоризоцианурата натрия; │
│ кальцинированной соды 0,6%; │- 1-процентный раствор хлорами-│
│ каустической соды 0,05%; │на │
│г) метасиликата натрия 0,3%; │ │
│ кальцинированной соды 0,5%; │Для дезинфекции туалетов ис- │
│д) препарата "Каспос" 0,3% │пользуют раствор хлорной изве- │
│ │сти, содержащий 500 мг/л актив-│
│Для мойки туалетов целесообразно│ного хлора │
│применять препарат "Сосенка", │ │
│который является одновременно │ │
│моющим, дезинфицирующим и дезо- │ │
│дорирующим средством │ │
└────────────────────────────────┴───────────────────────────────┘
Приложение 7
ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ И ОЦЕНКЕ ЗАРАЖЕННОСТИ СТЕН И ВОЗДУХА
ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕР ПЛЕСЕНЯМИ
Сохранение качества продуктов при хранении в значительной степени зависит от санитарного состояния холодильных камер. Одной из причин микробиальной порчи продуктов при холодильном хранении являются плесневые грибы. Попадая со стен, из воздуха на продукт и развиваясь на нем, плесени не только ухудшают товарный вид продукта, но и вызывают его порчу под действием выделяемых ими ферментов. Особенно это касается охлажденных продуктов, хранящихся в камерах при температуре +5 - -9 град. C.
Рост большинства плесеней прекращается или замедляется при температуре -4 - -9 град. C. Однако отдельные виды плесени, как, например, кладоспориум и тамнидиум, могут развиваться при этих температурах, вызывая снижение качества и порчу продуктов.
В камерах с температурой -12 град. C и ниже плесени хотя и не развиваются, однако при повышении температуры также может происходить их развитие в камере и на продукте.
Своевременно выявить степень зараженности камер плесенями и принять соответствующие меры позволит микробиологический контроль.
В качестве показателей микробиологического контроля санитарного состояния холодильных камер принимается зараженность их стен и воздуха плесенями.
Периодичность контроля для камер с температурой воздуха -12 град. C и ниже - не менее 1 раза в квартал, для камер с температурой воздуха -11,9 град. C и выше - не менее 2 раз в квартал.
Температурный режим камер определяется по фактическим температурам согласно "Журналу регистрации температур и относительной влажности воздуха в холодильных камерах".
Микробиологические исследования на зараженность плесенями проводят также с целью проверки эффективности дезинфекции холодильных камер и по требованию ветеринарной и санитарной служб.
Кроме микробиологических методов определения зараженности камер плесенями, необходим контроль за соблюдением санитарных правил и технологических инструкций.
Примечание. Пробы для определения зараженности плесенями стен и воздуха отбирают в то время, когда в камере не производят погрузочно-разгрузочных работ.
1. Методика определения зараженности стен холодильных
камер плесенями
Определение зараженности плесенями стен холодильных камер проводят методом соскоба. Этот метод состоит в определении количества колоний плесеней, вырастающих на сусловом агаре или другой среде (Приложение 7) при высеве соскоба с поверхностного слоя побелки. Соскоб берут скребком (рис. 1 - не приводится), представляющим собой металлический рубанок, лезвие которого выступает на 1 мм над плоскостью скребка, соприкасающегося со стеной.
Скребок, простерилизованный над пламенем горелки, прикладывают на уровне 1,5 м от пола к стене камеры по вертикали таким образом, чтобы лезвие (скребущая часть) вошло на всю глубину (1 мм) в слой побелки; на стене карандашом отмечают верхнюю часть выреза. Затем скребок продвигают вверх по стене на 10 см (до отметки). Соскоб, снимаемый со стены (слой побелки), осыпается в желобок скребка. Площадь соскоба составляет 25 кв. см.
|
