Приложение N 5
к СанПиН 2.4.4.3048-13
Продукты и блюда,
которые не допускаются использовать в питании детей
в детских палаточных лагерях, в целях предотвращения
возникновения и распространения инфекционных и массовых
неинфекционных заболеваний (отравлений):
- пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;
- остатки пищи от предыдущего приема и пищу, приготовленную накануне;
- плодоовощную продукцию с признаками порчи и гнили;
- мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыбу, не прошедшие ветеринарный контроль;
- консервы из мяса свинины; консервы мясные, выработанные в соответствии с техническими условиями (ТУ);
- субпродукты, кроме печени, языка, сердца;
- мясо диких животных, отловленную рыбу;
- консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;
- крупу, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями;
- пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления;
- кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты);
- зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы;
- творог, сметану, не прошедшие термическую обработку;
- простоквашу – «самоквас»;
- грибы и продукты, из них приготовленные (кулинарные изделия);
- молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию;
- блюда, изготовленные из сырых мяса, рыбы, не прошедших тепловую обработку;
- запеканки (мясные, рыбные, творожные, крупяные);
- жареные во фритюре пищевые продукты и изделия;
- изделия из рубленного мяса и рыбы, приготовленные в условиях палаточного лагеря;
- уксус, горчицу, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы;
- острые соусы, кетчупы, майонез, маринованные овощи и фрукты, в том числе в виде салатов;
- кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь;
- кулинарные жиры, маргарин и другие гидрогенизированные жиры;
- ядро абрикосовой косточки, арахис;
- кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%);
- заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди;
- холодные напитки и морсы, без термической обработки, из плодово-ягодного сырья;
- окрошки и холодные супы;
- макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом;
- паштеты, за исключением консервированных промышленным способом;
- блинчики с мясом и с творогом;
- салаты, приготовленные в условиях палаточного лагеря;
- блюда с добавлением рубленного яйца;
- яичницу-глазунью;
- газированные напитки и напитки на основе синтетических ароматизаторов;
- не допускается переливание кисломолочных напитков (кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин и других) из потребительской тары в емкости (их порционируют непосредственно из бутылок, пакетов в стаканы перед раздачей пищи).
Приложение N 6
к СанПиН 2.4.4.3048-13
Рекомендуемый набор продуктов для походов
№ п/п
|
Наименование продуктов
|
Вес продуктов в граммах в день (брутто)
|
1
|
Хлеб черный и белый
или сухари, печенье, сушки, галеты, хлебцы хрустящие
|
300-500
200
|
2
|
Крупа, макаронные изделия, готовые концентраты каш или концентраты супов в пакетах
Сублимированные блюда
|
100-200
50
|
3
|
Масло сливочное топленое, растительное
|
50-60
|
4
|
Консервы мясные промышленного производства, выработанные в соответствии с национальными стандартами
Мясо сублимированное
|
150
50
|
5
|
Сало-шпик, сосиски консервированные, сырокопченые мясные гастрономические изделия и сырокопченые колбасы
|
50
|
6
|
Сахар
Конфеты, шоколад, мед в промышленной упаковке (допускается замена их сахаром)
|
40-50
20-30
|
7
|
Консервы рыбные в масле и (или) натуральные
|
50
|
8
|
Овощи свежие
или овощи сухие, сублимированные
|
100-200
50
|
9
|
Молоко сухое, сливки сухие
или молоко сгущенное, консервированное
|
25-30
50
|
10
|
Сыры твердых сортов
|
20-40
|
11
|
Фрукты свежие
сухофрукты, концентрированные кисели, орехи (кроме арахиса)
|
100-200
30
|
12
|
Кофе суррогатный
Какао-порошок
Чай
|
2-3
1-2
1-2
|
13
|
Специи: лавровый лист, лук, чеснок, лимонная кислота
|
3-4
|
14
|
Соль
|
5-7
|
15
|
Витамины, глюкоза
|
3
|
Приложение N 7
к СанПиН 2.4.4.3048-13
Таблица 1
Журнал бракеража поступивших пищевых продуктов
и продовольственного сырья
Дата и время
поступления
продуктов
|
Наименование
продукта и его
количество
(вес, штуки)
|
Номер
документа,
подтверждающего
безопасность
принятого продукта
|
Отметка о
качестве продукта
|
Конечный
срок
реализации
продукта
|
Фактическая
реализация
продукта
(по дням)
|
Подпись
лиц,
осуществляющих
приемку
продуктов
|
Примечание
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 2
Журнал бракеража готовой продукции
Дата и час
изготовления
блюда
|
Время
снятия
бракеража
|
Наименование
блюда,
кулинарного
изделия
|
Результаты
органо-
лептической
оценки
|
Разрешение к
реализации
блюда,
кулинарного
изделия
|
Подпись
ответст-
венного
лица
|
Приме-
чание
<*>
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание:
<*> Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.
Приложение N 8
к СанПиН 2.4.4.3048-13
Журнал здоровья
N
п/п
|
Ф.И.О. работника <*>
|
Должность
|
Месяц/дни <**>:
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
…
|
1.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание:
<*> Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
<**> Условные обозначения:
Зд. – здоров; Отстранен – отстранен от работы; отп. – отпуск; В – выходной; б/л – больничный лист.
В целях приведения в соответствие системы организации безопасных условий пребывания детей в передвижных и профильных палаточных лагерях следует руководствоваться «Стандартом безопасности отдыха и оздоровления детей в профильных нестационарных (палаточных) лагерях», утвержденного приказом департамента образования, науки и молодежной политики Воронежской области от 21.02.2014 г. № 187.
Стандарт безопасности отдыха и оздоровления детей в профильных нестационарных (палаточных) лагерях
Стандарт безопасности отдыха и оздоровления детей в профильных нестационарных (палаточных) лагерях – правила, критерии и нормативы, направленные на сохранение жизни и здоровья детей, пребывающих в профильных нестационарных (палаточных) лагерях, и регламентирующие осуществление организационных, санитарно-гигиенических мер в области отдыха и оздоровления детей.
Профильный нестационарный (палаточный) лагерь – форма образовательной и оздоровительной деятельности с детьми, организуемая, как правило, в летнее время, за чертой поселений с проживанием детей в палатках, питание детей либо привозное, либо приготовление пищи происходит на костре.
Профильные нестационарные (палаточные) лагеря организуются для детей в возрасте от 10 лет до 18 лет. Дети, регулярно занимающиеся в детских туристских объединениях и имеющие физическую подготовку, могут приниматься в лагерь с 8 лет. При формировании отрядов количество детей в каждом отряде не должно быть более 15.
Продолжительность смены в нестационарном (палаточном) лагере определяется его спецификой (профилем, программой) и климатическими условиями. Рекомендуемая продолжительность смены составляет не более 21 дня.
Область применения
Настоящий стандарт распространяется на профильные нестационарные (палаточные) лагеря, устанавливает максимальные или минимальные количественные и (или) качественные значения показателей, характеризующих безопасные условия отдыха и оздоровления детей.
Разработан на основании действующего законодательства (Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа СанПиН 2.4.4. 3048-13, Приказ Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда», Приказ Минздравсоцразвития России от 31.01.2011 № 51н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям», «Трудовой кодекс Российской Федерации», Постановление Правительства Российской Федерации от 17.12.2013 года № 1177 «Об утверждении правил организованной перевозки детей автобусами», методические рекомендации «По обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия и безопасности дорожного движения при перевозках организованных групп детей автомобильным транспортом»).
Документы, регламентирующие функционирование профильных нестационарных (палаточных) лагерей.
Обязательные документы:
- документы, регламентирующие деятельность по оказанию услуг в сфере отдыха детей и подростков,
- уведомительное письмо в адрес органа, уполномоченного осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор о месте размещения лагеря, сроках его открытия и заезда детей не менее чем за 1 месяц до запланированного открытия лагеря;
- заключение о соответствии инфраструктуры лагеря санитарно-эпидемиологическим требованиям к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа СанПиН 2.4.4. 3048-13;
- уведомительное письмо в адрес территориального отдела надзорной деятельности о месте размещения лагеря, сроках его открытия и заезда детей;
- уведомительное письмо в адрес территориального органа МВД о месте размещения лагеря, сроках его открытия и заезда детей;
- общий список сотрудников лагеря (Приложение № 1);
- список детей, находящихся в лагере (Приложение № 3), в том числе имеющих показания по состоянию здоровья или заболевания (ограничение мобильности, слуха и т.п.), требующих оказания им дополнительной персональной помощи в эвакуации, в т.ч. медицинской помощи при эвакуации (Приложение № 4);
- штатное расписание сотрудников лагеря, с указанием лиц, ответственных за комплексную и пожарную безопасность участников лагеря, а также безопасность детей на воде (при условии организации купания детей в рамках программы лагеря);
- должностные инструкции сотрудников лагеря по осуществлению контроля за детьми в ночное время;
- личные медицинские книжки установленного образца всех сотрудников лагеря с отметкой о прохождении гигиенического обучения и медицинского обследования в необходимом объеме в соответствии с приказом Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 года №302-н, а также отметками о наличии прививок в соответствии с национальным календарем прививок;
- справки из территориальных органов внутренних дел об отсутствии судимости у всех сотрудников лагеря;
- документы, устанавливающие соответствующий противопожарный режим (приказы, инструкции) согласно информации Главного управления МЧС России по Воронежской области;
- инструкции для сотрудников лагеря о действиях в случаях чрезвычайной ситуации на воде (при условии организации купания детей в рамках программы лагеря);
- инструкции для сотрудников лагеря о действиях в случаях чрезвычайной ситуации, включающие обязательное незамедлительное информирование о чрезвычайной ситуации всех заинтересованных органов согласно утвержденным регламентам;
- журнал проведения инструктажей с сотрудниками и детьми по всем видам деятельности: соблюдению распорядка дня и установленных правил санитарной гигиены, техники безопасности, во время пребывания купания детей в водоемах (при условии организации купания детей в рамках программы лагеря), по порядку эвакуации детей на случай пожара и стихийных бедствий;
- акт о выполнении водолазного обследования акватории в границах заплыва (при условии организации купания детей в рамках программы лагеря);
- письменное заключение о санитарном состоянии территории пляжа (при условии организации купания детей в рамках программы лагеря),
- акт технического освидетельствования, выданный ГИМС МЧС России, на допуск к эксплуатации пляжа (при условии организации купания детей в рамках программы лагеря);
- утвержденное 5-10-дневного меню с технологическими картами;
- необходимая регистрационная документация на пищеблоке (договор с поставщиком питания при условии доставки готовой пищи; либо документы, подтверждающие качество и безопасность продуктов питания, содержащие полную информацию на ярлыках-этикетках, предусмотренную законодательством при условии приготовления пищи на пищеблоке лагеря).
В случае осуществления организованной перевозки группы детей к месту отдыха и обратно:
- договор фрахтования, заключенный фрахтовщиком и фрахтователем в письменной форме (в случае осуществления организованной перевозки группы детей по договору фрахтования);
- приказ руководителя (начальника, директора) лагеря о назначении ответственных за жизнь и здоровье детей на время сопровождения групп детей с их ознакомлением под подпись;
- список назначенных сопровождающих с указанием фамилии, имени, отчества каждого сопровождающего, его телефона;
- список детей с указанием фамилии, имени, отчества и возраста каждого ребенка;
- документ, содержащий порядок посадки детей в автобус, установленный руководителем или должностным лицом, за исключением случая, когда указанный порядок посадки детей содержится в договоре фрахтования;
- документ, содержащий сведения о водителе (водителях) с указанием фамилии, имени, отчества водителя, его телефона;
- документ, содержащий сведения о медицинском работнике (фамилия, имя, отчество, должность), копия лицензии на осуществление медицинской деятельности или копия договора с медицинской организацией или индивидуальным предпринимателем, имеющими соответствующую лицензию;
- журнал регистрации инструктажей водителей и сопровождающих лиц по вопросам обеспечения безопасности детей;
- заявка руководителя или должностного лица, ответственного за обеспечение безопасности дорожного движения, организации на сопровождение автобусов автомобилями подразделения Госавтоинспекции;
- решение о назначении сопровождения автобусов автомобилем (автомобилями) подразделения Государственной инспекции безопасности дорожного движения территориального органа Министерства внутренних дел Российской Федерации или уведомление о принятии отрицательного решения по результатам рассмотрения заявки на такое сопровождение;
- график движения, включающий в себя расчетное время перевозки с указанием мест и времени остановок для отдыха и питания, и схема маршрута.
- список набора пищевых продуктов (сухих пайков, бутилированной воды) согласно ассортименту, установленному Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека или ее территориальным управлением, в случае нахождения детей в пути следования согласно графику движения более 3 часов.
Документы рекомендательного характера:
- приказ руководителя (начальника, директора) лагеря о назначении лиц(-а), ответственных(-ого) за выполнение мероприятий по обеспечению безопасности объекта;
- инструкции о запрете пребывания и проживания посторонних лиц на территории лагеря;
- документы о прохождении обучения руководителем учреждения и лицами, ответственными за пожарную безопасность, в объеме пожарно-технического минимума;
- приказ о назначении ответственного за организацию безопасного купания детей (при условии организации купания детей в рамках программы лагеря).
|
