2. Государственный экзамен.
2.1. Форма проведения государственного экзамена
Государственный экзамен проводится по одной или нескольким дисциплинам и (или) модулям программы аспирантуры, результаты освоения которых имеют определяющее значение для профессиональной деятельности выпускников.
Государственный экзамен проводится в письменно устной форме.
Содержание программы государственного экзамена представлено четырьмя разделами, которые характеризуют основные направления подготовки аспирантов по направлению подготовки 19.06.01 Промышленная экология и биотехнологии (уровень подготовки кадров высшей квалификации), профиль «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства».
Первый вопрос в билете по циклу:
Б1.В.ОД. «Обязательные дисциплины»
Дисциплина: Б1.В.ОД.1 «Инновационные технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств»
№ п/п
|
Индекс компетен
ции
|
Содержание компетенции или ее части
|
В результате изучения учебной дисциплины обучающиеся должны:
|
знать
|
уметь
|
владеть
|
1
|
УК-1
|
способность к критическому анализу и оценке современных научных достижений, генерированию новых идей при решении исследовательских и практических задач, в том числе в междисципли-нарных областях
|
основы
методологии научного познания, методы теоретических и экспериментальных исследований в области технологии пищевых производств,
общие вопросы моделирования в научных исследованиях
|
применять новые методы исследования самостоятельной научно-исследовательской деятельности в области профессиональной деятельности
|
навыками по поиску, обработке и систематизации научно-технической информации, в том числе с использованием современных инфор- мационно-коммуника-ционных технологий
|
2
|
УК-6
|
способность планировать и решать задачи собственного профессиональ-ного и личного развития
|
современные технологии хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
теоретические подходы к совершенствованию технологии изделий и повышению их качества
|
применять полученные знания в исследовательской работе;
работать над углублением и систематизацией знаний по проблемам методологии научного познания в области технологии пищевых производств
|
способами и технологиями саморегуляции
и самоконтроля;
приемами и технологиями рефлексии профессиональ-ной деятельности
|
3
|
ОПК-1
|
способность и готовность к организации и проведению фундаментальных и прикладных научных исследований
|
новые технологические приемы для интенсификации технологий мучных изделий
|
самостоятельно формировать научную тематику, организовывать и вести научно-исследовательскую деятельность; использовать знания в разработке инновационных технологий мучных изделий
|
основными положениями действующих нормативных и технических документов на сырье и готовые изделия
|
4
|
ОПК-2
|
способность и готовность к анализу, обобщению и публичному представлению результатов выполненных научных исследований
|
основные направления, проблемы, теории и методы технологии производства пищевых продуктов, содержание современных дискуссий по проблемам науки и методологии научного познания в области промышленных биотехнологий
|
анализировать результаты выполненных исследований; работать в российских и международных исследовательских коллективах по решению научных
и научно-образовательных задач
|
навыками по поиску, обработке и систематизации научно-технической информации,
а также оформлению результатов исследований в виде докладов, научных отчетов, статей и презентаций
|
5
|
ОПК-3
|
способность и готовность к разработке новых методов исследования и их применению в самостоятельной научно-исследовательской деятельности в сфере промышленной экологии и биотехнологии, с учетом правил соблюдения авторских прав
|
функциональные свойства ингредиентов пищевого сырья;
новые технологические приемы в целях интенсификации технологических процессов и повышения количества готовых изделий
|
планировать и проводить эксперименты, обрабатывать и анализировать их результаты; применять новые методы исследования самостоятельной научно-исследовательской деятельности в области профессиональной деятельности
|
навыками критического анализа научных проблем промышленной биотехнологии; культурой научного исследования, в том числе с использованием современных инфор- мационно-коммуника-ционных технологий
|
6
|
ОПК-4
|
способность и готовность к использованию лабораторной и инструментальной базы для получения научных данных
|
использовать современное исследовательское оборудование и приборы, лабораторную и инструментальную базу для получения научных данных
|
использовать данные лабораторной и инструментальной базы для получения научных данных
|
навыками проведения экспертной оценки и интерпретации полученных результатов исследования
|
7
|
ПК-6
|
способность и готовность разрабатывать технологии применения новых видов сырья
с целью рационального использования ресурсов и повышения пищевой биологической ценности
|
теоретические подходы к совершенствованию технологии изделий и повышению их качества; обработки экспериментальных данных, методам дисперсионного анализа, изучение особенностей полного факторного эксперимента, выбора оптимальной технологии
|
регулировать технологические процессы выработки хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
анализировать современные способы приготовления мучных изделий
и предлагать наиболее рациональные
|
основными положениями нормативных и технических документов на сырье и готовые изделия; базой данных технологий мучных изделий с целью усовер-шенствования технологических процессов и повышения качества готовых изделий
|
8
|
ПК-7
|
способность к разработке новых и совершенст-вованию существующих технологий производства продуктов зерноперерабаты-вающей, комбикормовой, крупяной, хлебопекарной, макаронной, кондитерской отраслей
|
реализацию технологического процесса при разработке новых технологий производства пищевых продуктов в соответствии с рецептурой и на основе технического регламента
|
самостоятельно формировать научную тематику, организовывать и вести научно- исследовательскую деятельность; применять полученные знания для постановки и проведения экспериментальной работы
|
современными методами сбора, анализа и обработки информации; методами исследования и их применение в самостоятельной научно-исследовательс-кой деятельности
|
9
|
ПК-8
|
способность к моделированию и оптимизации технологических процессов производства мучных, крупяных, хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, продуктов быстрого приготовления и длительного хранения, оптимизация параметров процессов, в том числе с использованием компьютерных технологий
|
современные системы математического моделирования и оптимизации технологических процессов, позволяющие понимать сущность процессов, используемых в производстве пищевых продуктов, а также планирования экспериментальной работы и обработки экспериментальных данных с использованием электронно-вычислительных машин
|
использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности; применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования; применять теоретические и практические умения в области моделирования технологических процессов и выбору оптимальной технологии в производстве пищевых
продуктов
|
навыками построения и использования математических моделей для расчета основных технологических параметров производства пищевых продуктов; осуществлять постановку и проведение эксперимента с учетом знаний о возможности применения компьютерных технологий в профессиональ-ной деятельности
|
10
|
ПК-9
|
владение научными основами и технологиями создания и оптимизации продуктов лечебного, профилактичес-кого назначения
из растительного сырья для питания отдельных групп населения,
в том числе с использованием биологически активных добавок направленного действия
|
использовать и разрабатывать нормативные документы для организации производства продуктов питания;
определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, оптимизировать на основе полученных данных технологи-ческий процесс и качество готовой продукции
|
проводить оценку качества полуфабрикатов и готовой продукции с использованием органолептических и физико-химических методов;
эксплуатировать оборудование и приборы, предназначенные для исследования и контроля качества продуктов питания
|
методами стандартных испытаний по определению химического и элементарного состава пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; методами определения макро- и микронутриентов в пищевых продуктах
|
11
|
ПК-10
|
способность и готовность разрабатывать новый ассорти-мент и технологии изделий с использованием нетрадиционных и новых сортов и видов сырья, поликомпозитных смесей и полуфабрикатов с регулированием содержания основ-ных пищевых и биологически активных компонентов, измененным химическим составом для создания продуктов нового поколения повышенной пищевой ценности и высокой степени готовности к употреблению
|
современные методы комплексной оценки качества, пищевой ценности и свойств сырья и готовых продуктов для получения биологически ценных, экологически безопасных продуктов с широким спектром потребительских свойств;
физико-химические, биохимические и микробиологические основы процессов изменения основных пищевых веществ и компонентов сырья при его обработке, хранении и переработке;
требования стандартов к качеству выпускаемой продукции
|
разрабатывать рецептуры и технологии новых видов продукции; получать и обрабатывать расчетные и экспериментальные показатели качества продукции с использованием программного обеспечения; проводить маркетинговые исследования и подготовку планов выпуска и реализа-ции перспективных и конкурентоспо-собных изделий и разрабатывать планы и программы организации инновационной деятельности на предприятии
|
методами стандартных испытаний по определению состава, функционально-технологических и физико-химических свойств пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
методологией проектирования новых форм и видов пищевых продуктов;
способами повышения качества и пищевой ценности вырабатываемых продуктов
питания
|
Второй вопрос по циклу: Б1.В.ОД. «Обязательные дисциплины»
Дисциплина: Б1.В.ОД.2 «Научные основы теории функционального питания»
№ п/п
|
Индекс компетен
ции
|
Содержание компетенции или ее части
|
В результате изучения учебной дисциплины обучающиеся должны:
|
знать
|
уметь
|
владеть
|
1
|
УК-1
|
способность к критическому анализу и оценке современных научных достижений, генерированию новых идей при решении исследовательских и практических задач, в том числе в междисципли-нарных областях
|
основные
концепции и парадигмы современной методологии науки;
современный понятийно-концептуальный аппарат для анализа и решении исследовательских и практических задач
|
применять методы теоретического
и экспери-ментального исследования; использовать
знания новейших достижений техники и технологии в своей производственно-технологической деятельности
|
технологиями критического анализа и оценки современных научных достижений в области профессиональ-ной деятельности при решении исследова-тельских и практических задач
|
2
|
УК-3
|
готовностью участвовать в работе российских и международных исследовательских коллективов по решению научных и научно-образовательных задач
|
основные достижения, проблемы и перспективы технологии пищевых производств;
принципы
участия в работе
российских и
международных
исследовательских коллективов
|
анализировать результаты выполненных исследований;
публично
представлять результаты выполненных научных исследований в
соответствующей
профессиональной области
|
навыками по поиску, обработке и систематизации научно-технической информации,
оформлению результатов исследований в виде докладов, научных статей и презентаций
|
3
|
УК-4
|
готовность использовать современные методы и
технологии научной коммуникации на государственном
и иностранном языках
|
методы и технологии научной коммуникации на государственном и иностранном языках;
стилистические особенности представления результатов научной деятельности в устной и письменной форме на государственном и иностранном языках
|
следовать основным нормам, принятым в научном общении на государственном и иностранном языках;
понимать общее содержание и особенности письменных текстов и устных выступлений на абстрактные и конкретные темы, в том числе узкоспециальные тексты
|
навыками анализа научных текстов на государственном и иностранном языках;
различными методами и технологиями коммуникаций при осуществ-лении профес-сиональной деятельности на государственном и иностранном языках
|
4
|
ОПК-1
|
способность и готовность к организации и проведению фундаментальных и прикладных научных исследований
|
основы организации и проведения фундаментальных
и прикладных научных исследований
|
самостоятельно формировать научную тематику, организовывать и вести научно-исследовательскую деятельность
|
основными положениями действующих нормативных и технических документов на сырье и готовые изделия
|
5
|
ОПК-2
|
способность и готовность к анализу, обобщению и публичному представлению результатов выполненных научных исследований
|
основные направления, проблемы, теории и методы технологии производства пищевых продуктов, содержание современных дискуссий по проблемам науки и методологии научного познания в области технологий функционального питания
|
анализировать результаты выполненных исследований; работать в российских и международных исследовательских коллективах по решению научных
и научно-образовательных задач
|
навыками по поиску, обработке и систематизации научно-технической информации,
а также оформлению результатов исследований в виде докладов, научных отчетов, статей и презентаций
|
6
|
ОПК-3
|
способность и готовность к разработке новых методов исследования и их применению в самостоятельной научно-исследовательской деятельности в сфере промышленной экологии и биотехнологии, с учетом правил соблюдения авторских прав
|
технологии функционального питания;
функциональные свойства ингредиентов пищевого сырья;
новые технологические приемы в целях интенсификации технологических процессов и повышения количества готовых изделий
|
планировать и проводить эксперименты, обрабатывать и анализировать их результаты; применять новые методы исследования самостоятельной научно-исследовательской деятельности в области профессиональной деятельности
|
навыками критического анализа научных проблем промышленной биотехнологии; культурой научного исследования, в том числе с использованием современных инфор- мационно-коммуника-ционных технологий
|
7
|
ОПК-4
|
способность и готовность к использованию лабораторной и инструментальной базы для получения научных данных
|
использовать современное исследовательское оборудование и приборы, лабораторную и инструментальную базу для получения научных данных
|
использовать данные лабораторной и инструментальной базы для получения научных данных
|
навыками проведения экспертной оценки и интерпретации полученных результатов исследования
|
8
|
ПК-1
|
способность анализировать отечественную и зарубежную научную и техническую литературу по вопросам технологии обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов
|
знать основные источники и методы поиска научной информации по вопросам
технологии обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов
|
использовать в практической деятельности научно-техническую информацию, отечественного и зарубежного опыта в сфере национальных традиций в технологиях продуктов питания
|
знаниями о функциональных ингредиентах и нормативных документах;
основными положениями действующих нормативных и технических документов на сырье, используемое для выработки функциональных изделий
|
9
|
ПК-2
|
способность и готовностью самостоятельно планировать и проводить научные исследо-вания в области обработки, хранения и переработки зерна и семян злаковых, крупяных культур, производства хлеба, кондитерских и макаронных изде-лий, технологии плодовоовощной продукции с использованием современных методов исследования и информационно-коммуникацион-ных технологий
|
основной круг проблем (задач), встречающихся в сфере обработки, хранения и переработки зерна и семян злаковых, бобовых, крупяных культур, производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий, и основные способы (методы, алгоритмы) их решения;
научно обоснованные технологии функционального питания;
роль физиологичес-ких и функциональ-ных ингредиентов
в пищевых технологиях
|
выдвигать научные гипотезы, теоретически и экспериментально получать и использовать необходимые данные,
эффективно применять методы анализа и обработки экспериментальных данных;
применять данные методы проведения испытаний при исследовании органолептических, физико-химических, технологических свойств пищевого растительного сырья и продуктов его переработки
|
навыками планирования и реализации эксперимента;
методиками обработки эксперименталь-ных данных;
современные методы и методики проведения эксперименталь-ных исследований пищевого растительного сырья и продуктов его переработки;
разрабатывать схему проведения исследований
|
10
|
ПК-3
|
способность определять и анализировать свойства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, оценивать современные достижения науки и техники и разрабатывать технологии производства продуктов питания
|
технологические свойства раститель-ного сырья и методы их оценки; современ-ные и перспективные технологии хранения растительного сырья и готовой продукции; технологические процессы зернопе-рерабатывающих производств; современные и перспективные технологии производства
|
использовать современные методы исследования, включая информационные технологии;
разрабатывать технологии переработки растительного сырья, получать новые, полезные для здоровья людей продукты питания
|
современными методами оценки технологических свойств растительного сырья;
информацион-ными технологиями в процессе исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
|
11
|
ПК-11
|
способность проводить исследование и разработку научных и практических основ технологий и ассортимента изделий с
использованием полного или частичного удаления влаги из растительного сырья, быстрого замораживания сырья,
полуфабрикатов
и готовой продукции с максимальным сохранением питательных веществ, вкусовых свойств и увеличения срока хранения с использованием экологически чистых технологических приемов
|
основные понятия, методы и технические средства в области исследования
состава и свойств растительного сырья, технологических полуфабрикатов и готовых пищевых продуктов и исполь-зовать результаты в профессиональной деятельности;
технологии получения пищевых продуктов с заданными реологическими характеристиками;
сущность процессов, происходящих в сырье и
полуфабрикатах
в ходе технологических процессов и их влияния на формирование качественных характеристик готового продукта
|
использовать профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований,
на основе моделирования биокаталитических, химических, биохимических, физико-химических, микробиологи-ческих, биотехнологии-ческих, тепло - и массообменных, реологических процессов, протекающих при производстве продуктов питания из растительного сырья;
разрабатывать производственный план,
технологические карты
|
осуществлять постановку и проведение эксперимента; анализировать, оформлять и правильно делать выводы по полученным результатам исследования;
проводить анализ
характера изменения структурно-механических характеристик пищевых масс
в ходе технологической обработки;
методами контроля технологических процессов и эффективности работы оборудования на всех этапах производства
|
12
|
ПК-12
|
способность к разработке научных и практических основ технологий и методов для увеличения срока сохранения свежести или срока годности изделий
|
сущность химических, микробиологических коллоидных, биохимических, теплофизических процессов, происходящих на отдельных техноло-гических стадиях производства; современные методы комплексной оценки качества, пищевой ценности и свойств сырья и готовых продуктов для полу-чения биологически
ценных, экологи-чески безопасных продуктов с широким спектром потребительских свойств
|
внедрять новые виды сырья, участвовать в разработке и утверждении современных рецептур и новых прогрессивных, малоотходных технологий и схем производства продуктов питания;
обеспечить реализацию технологического процесса на основе технического регламента, организовывать эффективную систему контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
|
методами управления технологическими процессами производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
методиками и инструкциями по эксплуатации технологическо-го оборудования и лабораторных приборов;
|
13
|
ПК-13
|
способность к разработке теоретических и практических основ перспективных методов и систем контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов
и готовой продукции на различных этапах производствен-ного процесса
|
теоретические основы технологии производства продуктов, принципы организации нетрадиционных производств и переориентации технологических процессов;
действующую научно-техническую документацию для проведения оценки качества полуфабрикатов и готовой продукции с использованием органолептических и физико-химических методов и эксплуатации оборудования и приборов, предназначенных для исследования и контроля качества продукции
|
находить оптимальные и рациональные технологические приемы и процессы, обеспечивающие заданные свойства
и качество продуктов питания при их произ-водстве, владеть методикой расчета технико-экономических показателей, основных технологических процессов пищевого производства;
находить оптималь-ные и рациональные приемы организа-ции производства продукции, обеспечивающие сохранение заданных свойств и качество продуктов
|
методологией планирования и осуществления научно-практических работ в области обеспечения безопасности пищевого сырья и готового продукта отрасли; методами по
оценке качества и безопасности пищевой продукции, общих принципов аналитических и инструменталь-ных методов анализа сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
|
|
