Рабочая программа профессионального модуля 03. Мдк 03. 01

СОДЕРЖАНИЕ

• 
  определения качества сырья, полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий;
  
• 
  приготовления горячих, холодных и деликатесных кулинарных изделий из водных биоресурсов;
  
• 
  сервировки и подачи блюд;
  
• 
  разработки рецептур;
  

• 
  взвешивать сырье, материалы и полуфабрикаты;
  
• 
  готовить сырье к кулинарной обработке;
  
• 
  разделывать рыбу и беспозвоночных;
  
• 
  формовать и панировать полуфабрикаты;
  
• 
  готовить холодные, горячие и деликатесные блюда из рыбы, икры и морепродуктов;
  
• 
  укладывать в тару и потребительскую упаковку полуфабрикаты и готовую продукцию;
  
• 
  разрабатывать технологические процессы производства кулинарных изделий;
  

• 
  о значении соблюдения термического режима в производстве кулинарных изделий из рыбы и нерыбного сырья;
  
• 
  основные технологии приготовления кулинарных изделий из рыбы, икры и морепродуктов;
  
• 
  устройство и правила эксплуатации применяемых инструментов и оборудования;
  
• 
  правила подготовки рыбы, икры и морепродуктов к кулинарной обработке;
  
• 
  требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
  
• 
  установленные рецептуры приготовления блюд;
  
• 
  правила взвешивания, формовки, панировки, укладки в тару и потребительскую упаковку кулинарных изделий из рыбы, икры и морепродуктов;
  
• 
  нормы порционирования блюд;
  
• 
  способы художественного оформления различных видов кулинарных изделий из водных биоресурсов;
  
• 
  сроки и условия хранения готовых кулинарных изделий;
  
• 
  режимы транспортировки готовых кулинарных изделий.