Рабочая программа пм. 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов дл блюд

2. Приобретение в ходе освоения профессионального модуля практического опыта

Таблица 2.

Иметь практический опыт	Виды работ на учебной и / или производственной практике и требования к их выполнению
1	2
Подготовки рабочего места, проверке и работе с технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами, используемыми при приготовлении блюд из овощей и грибов.** Обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов	Учебная практика Первичная обработка овощей, грибов и пряностей. 2.Нарезка традиционных видов овощей различными способами. Приготовление полуфабрикатов из овощей. 3.Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей. 4.Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей. 5.Приготовление блюд и гарниров из тушеных и запеченных овощей. 6.Приготовление блюд и гарниров из грибов. 7.Подготовка рабочего места, проверке и работе с технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами, используемыми при приготовлении блюд из овощей и грибов** 8.Упаковка и отпуск готовых блюд из овощей и грибов на вынос *** Производственная практика 1.Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей. 2.Приготовление блюд и гарниров из тушеных и жареных овощей. 3.Приготовление блюд и гарниров из запеченных и фаршированных овощей. 4.Приготовление блюд и гарниров из грибов. 5.Презентация блюд из овощей и грибов потребителям***

3. 
   Освоение умений и усвоение знаний
   

Таблица 3

иметь практический опыт	Подготовки рабочего места, проверке и работе с технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами, используемыми при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.** Обработки, нарезки и приготовления блюди гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
уметь	Проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара Выбирать производственный инвентарь и оборудование
	для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров Г отовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста Соблюдать санитарные нормы и правила, стандарты чистоты на рабочем месте при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.** Применять регламенты, стандарты, рецепты, технологии и другую нормативно-техническую документацию, используемую при приготовлении и подаче блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.** Создавать и испытать новые рецепты блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста** Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста*** Аккуратно и экономно обращаться с сырьем в процессе приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста*** Эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста на вынос*** Составлять портфолио на блюда***
знать	Регламенты, стандарты, рецепты, технологии и другую нормативно-техническую документацию, используемую при приготовлении и подаче блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста** Ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога Способы минимизации отходов при подготовке продуктов для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста Температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста Правила проведения бракеража Способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста, температуру их подачи Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста, правила их безопасного использования. Пищевую ценность различных видов продуктов и сырья, используемого при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста*** Правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста*** Способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий яиц, творога, теста*** Методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста с учетом соблюдения требований качества*** Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов,используемых при производстве блюд и гарниров из круп,бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста*** Принципы и приемы презентации блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста потребителям***

Пояснения:

* - требования ФГОС СПО,

** - требования WSI/ WSR,

*** требования профстандартов

Результаты

Описание результатов обучения (с учетом требований ФГОС СПО, профессиональных стандартов и требований WSI/WSR)

Основные показатели оценки результата