Инструкция по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах розничных торговых организаций (код 80 119, 35 004)

Скачать 269.67 Kb.

Название	Инструкция по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах розничных торговых организаций (код 80 119, 35 004)
страница	2/5
Тип	Инструкция

rykovodstvo.ru > Инструкция по эксплуатации > Инструкция

1 2 3 4 5

3. Хранение рыбных товаров на складах (базах) розничных торговых организаций

3.1. Рыбные товары в исправной таре размещаются на хранение в холодильных камерах. В случае повреждения тары следует принять меры для сохранения продукта и направить его на срочную реализацию.

3.2. Режимы и сроки хранения рыбных товаров приведены в табл. 1.
Таблица 1

Допустимые сроки хранения рыбных товаров при различных температурах на складах (базах)

(с даты поступления)

┌────────────────────────────────────────────┬───────────────┬──────────┐

│ │Температура, °С│ Срок │

│ │ │ хранения │

│ │ │сутки, не │

│ │ │ более │

├────────────────────────────────────────────┼───────────────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────────────────────┼───────────────┼──────────┤

│Рыба и рыбные товары всех наименований│ │ │

│мороженые (без глазури) │ -18 и ниже │ 21 │

│ │ от -10 до -12 │ 14 │

│ │ от -4 до -6 │ 7 │

│Рыба и рыбные товары всех наименований│ │ │

│мороженые глазированные │ -18 и ниже │ 28 │

│ │ от -10 до -12 │ 21 │

│ │ от -4 до -6 │ 14 │

│Нерыбные морепродукты (креветки, мидии,│ │ │

│кальмар, каракатица, осьминог, крабы,│ │ │

│морской гребешок, омары, лангусты, мясо│ │ │

│криля, пасты "Океан" и др.) мороженые │ -18 и ниже │ 21 │

│ │ от -10 до -12 │ 14 │

│Рыба всех наименований холодного копчения │ от -3 до -5 │ 14 │

│ │ от 0 до -2 │ 7 │

│ │ от 0 до 4 │ 3 │

│Балычные изделия из осетровых (включая│ │ │

│ломтики в банках - промышленная фасовка) и│ │ │

│лососевых рыб, нельмы, белорыбицы; рыба,│ │ │

│вяленая │ от -6 до -8 │ 21 │

│ │ от -3 до -5 │ 14 │

│ │ от 0 до -2 │ 7 │

│ │ от 0 до 4 │ 3 │

│Рыба всех наименований соленая, маринованная│ │ │

│и пряная в заливных бочках слабо- и│ │ │

│среднесоленая │ от -6 до -8 │ 21 │

│ │ от -3 до -6 │ 14 │

│ │ от 1 до -1 │ 10 │

│ │ от 4 до 6 │ 7 │

│Рыба всех наименований крепко-соленая в│ │ │

│заливных бочках │ от -6 до -8 │ 31 │

│ │ от -3 до -6 │ 24 │

│ │ от 1 до -1 │ 20 │

│ │ от 4 до 6 │ 17 │

│Рыба всех наименований соленая в сухотарных│ │ │

│бочках и ящиках │ от -6 до -8 │ 14 │

│ │ от -3 до -6 │ 7 │

│ │ от 1 до -1 │ 3 │

│Икра лососевых рыб бочковая и баночная,│ │ │

│включая упакованную в потребительскую тару│ │ │

│(промышленная фасовка) │ от -4 до -6 │ 30 │

│ │ от -2 до -4 │ 14 │

│ │ от 1 до -1 │ 7 │

│ │ от 4 до 6 │ 1 │

│Икра осетровых рыб баночная, включая│ │ │

│упакованную в потребительскую тару│ │ │

│(промышленная фасовка), икра бочковая и│ │ │

│баночная прочих рыб │ от -2 до -4 │ 14 │

│ │ от 1 до -1 │ 7 │

│ │ от 4 до 6 │ 1 │

│Пресервы рыбные специального и пряного│ │ │

│посола, пресервы из разделанной рыбы и│ │ │

│нерыбных морепродуктов в различных заливках │ от -6 до -8 │ 21 │

│ │ от -3 до -6 │ 14 │

│ │ от 1 до -1 │ 10 │

│ │ от 4 до 6 │ 3 │

└────────────────────────────────────────────┴───────────────┴──────────┘
Примечание:

1. Режимы и сроки хранения установлены для созревших соленых и пряных рыбных товаров.

2. Во избежание быстрого перезревания рекомендуется хранить при температуре от -5 до -10°C в период с 1 апреля до 30 сентября все виды пресервов, а пресервы из североморской кильки и анчоуса - в течение всего года.

3. Общий срок хранения пресервов из разделанных нерыбных морепродуктов в различных заливках при температуре от -1 до 1 и от 4 до 6°C не должен превышать 15 суток с даты выработки.

4. Рыбные товары промышленной фасовки: балычные изделия из осетровых рыб в пакетиках, ломтики лососевых рыб холодного копчения и сельдь иваси соленая в пакетах из полимерных пленочных материалов - хранению на складах (базах) не подлежат.

5. Хранение фасованных рыбных товаров (промышленная фасовка в потребительскую тару) в камерах осуществляется без освобождения от транспортной тары в течение сроков и при температурах, указанных в таблице 1.

6. Если рыбные товары сохранили качество, отвечающее требованиям стандартов (что подтверждается органолептической оценкой и в необходимых случаях лабораторным исследованием), указанные в таблице 1 сроки хранения могут быть продлены комиссией в составе товароведе или санитарного врача торгующей организации, материально ответственного лица и директора склада (базы). Продление срока оформляется соответствующим актом. Срок хранения разрешается продлевать на период не более половины срока, установленного настоящей Инструкцией. При отпуске в магазин на сопроводительном документе указываются также дата, номер акта и окончание срока реализации товара. Лабораторные исследования проводятся лабораториями торгующих организаций или санитарно-эпидемиологических станций.

7. При поступлении на склад (базу) рыбных товаров транзитом от поставщика (изготовителя) и необходимости длительного их хранения следует руководствоваться Инструкцией по хранению рыбы, рыбных продуктов и морепродуктов на холодильниках Министерства рыбного хозяйства СССР в части режимов и сроков хранения. (См. приложение N 1 к настоящей Инструкции).
3.3. Рыбные товары укладываются на подтоварники, стеллажи, поддоны, рейки; укладка непосредственно на пол не разрешается Укладка товаров в камерах хранения производится так, чтобы была обеспечена циркуляция воздуха.

Упакованные в ящики или картонные короба рыбные товары укладываются превышать для рыбных товаров в ящиках - 4 метров, в картонных коробах - 2,9 метров. Для мороженой рыбы в тюках, мешках высота укладки в штабель не должна превышать 1,5 метров. Тару с консервами и пресервами следует укладывать в штабель высотой не более 2 метров.

При размещении штабеля следует отступить от охлаждающих приборов, стен, потолков не менее, чем на 0,3 метра. Между штабелями оставлять проход не менее 1,5 метров.

Бочки с рыбными товарами укладывают в штабели в 2-3 яруса горизонтально верхним дном в сторону прохода или вертикального шкантовыми отверстиями вверх с прокладкой досок между рядами бочек. Тюки и мешки кладут в штабеля плашмя. К штабелям должен быть обеспечен доступ.

3.4. Охлажденную рыбу, рыбу горячего копчения, кулинарные изделия и полуфабрикаты не следует завозить на склады (базы).

3.5. Относительная влажность воздуха в холодильных камерах рекомендуется:

для мороженых рыбных товаров - 90-95%;

для соленых товаров без тузлука - 85-90%;

для соленых товаров в заливных бочках и икры бочковой - 90-95%;

для консервов, пресервов, икры, упакованных в металлическую тару - 70-75%;

для рыбы и балычных изделий холодного копчения - 75-80%;

для вяленой рыбы, сухих супов - 70-75%.

3.6. Консервы** из рыбы и нерыбных морепродуктов следует хранить при постоянной (без резких колебаний) температуре воздуха не выше 15°С и не ниже 0°С (чтобы не вызывать замораживание продукта). Оптимальная температура хранения консервов от 0 до 5°С.

3.7. Сухие супы с рыбой и нерыбными морепродуктами** следует хранить при температуре не выше 20°С в чистом, хорошо вентилируемом, не зараженном вредителями пищевых продуктов помещении, в которое не проникают солнечные лучи.

3.8. Проветривание помещений для хранения сухих супов и консервов в сырую погоду не допускается во избежание увлажнения воздуха.

1 2 3 4 5

Похожие:

	Приказ от 28 июня 1993 г. N 44 об утверждении правил охраны труда... Федерации "Торговое единство" Правила охраны труда на торговых складах, базах и холодильниках, разработанные Санкт-Петербургским...		Инструкция по складированию и хранению материалов, оборудования и... Инструкция предназначена для организации хранения материальных ценностей на базах управлений производственно-технического обслуживания...
	Инструкция по транспортированию, хранению, хранению и эксплуатации асбестоцементных листов Настоящая Инструкция является руководством по транспортированию, выполнению погрузочно-разгрузочных работ, хранению и эксплуатации...		Инструкция по складированию и хранению материалов, оборудования и запасных частей на складах баз Требования Инструкции обязательны для всех дочерних обществ, предприятий, организаций и структурных подразделений ОАО нк «Роснефть»,...
	Охраны труда на торговых складах Правила предназначены для руководителей торговых складов, баз, холодильников и их структурных подразделений независимо от форм собственности,...		Охраны труда на торговых складах Правила предназначены для руководителей торговых складов, баз, холодильников и их структурных подразделений независимо от форм собственности,...
	Инструкция по хранению вещевого имущества на центральных, окружных,... Инструкция предназначена для специалистов вещевой службы, связанных с хранением вещевого имущества на центральных, окружных, флотских...		Ответы на часто задаваемые вопросы, касающиеся сдачи декларации для розничных организаций Ответы на часто задаваемые вопросы, касающиеся сдачи декларации для розничных организаций. // версия 29. 08. 2012
	Методические рекомендации по разработке инструкций по охране труда... России от 17 декабря 2002 г. №80, и действующими нормативными правовыми актами, содержащими требования и нормы охраны труда, с целью...		Инструкция для организатора в аудитории подготовки ...
	Учебно-методическое пособие содержит теоретический материал и методические... Печатается по решению редакционно-издательского совета Восточно-Сибирского государственного технологического университета		Руководство по программированию авлг 819. 00. 00-03 рп Ккм передает ответ см. Таб. 1 в поле «Код сообщения» передается код запроса. Если ккм принимает неверную контрольную сумму, неизвестный...
	Инструкция по учету и хранению изделий, содержащих драгоценные металлы,... Утверждена Приказом Федеральной службы по техническому и экспортному контролю от 25 января 2006 г. №30		Инструкция по эксплуатации сейфов форт. El Введите 6-значный цифровой код или имя, состоящие из 6-ти знаков (код установленный на заводе изготовителе 1-2-3-4-5-6)
	Инструкция по сбору, хранению, учёту, сдаче и перевозке отработанного... Инструкция по сбору, хранению, учёту, сдаче и перевозке отработанных ртутьсодержащих ламп		Инструкция по сбору, хранению, учёту, сдаче и перевозке отработанного... Инструкция по сбору, хранению, учёту, сдаче и перевозке отработанных ртутьсодержащих ламп

Руководство, инструкция по применению