Плотность загрузки живой рыбы в аквариумы
┌────────────────────────┬──────────────────────────────────────────────┐
│ Рыба │ Плотность загрузки, кг/м3, не более, при │
│ │ температуре воды, °С │
│ ├──────────────┬───────────────┬───────────────┤
│ │ от 3 до 5 │ от 6 до 10 │ от 11 до 15 │
├────────────────────────┼──────────────┼───────────────┼───────────────┤
│Карп и сазан │ │ │ │
│крупные │ 400│ 240│ 160│
│мелкие │ 280│ 165│ 100│
│Карась и линь │ 400│ 240│ 160│
│Сом, и налим │ 300│ 180│ 120│
│Щука: │ │ │ │
│крупная и средняя │ 400│ 210│ 150│
│мелкая │ 260│ 150│ 100│
│Лещ │ 150│ 125│ 70│
│Угорь │ 700│ 440│ 290│
│Судак │ 200│ 115│ 80│
│Окунь │ 150│ 100│ 70│
│Язь, жерех │ 250│ 150│ 100│
│Стерлядь │ 200│ 110│ 75│
│Сиги, плотва │ 125│ 75│ 50│
│Форель │ 100│ 60│ 40│
└────────────────────────┴──────────────┴───────────────┴───────────────┘
4.10. Живую рыбу в магазине следует держать в аквариуме в теплое время года не более 24 часов, в холодное - не более 48 часов.
Если рыба держится в верхних слоях воды, высовываясь из нее, заглатывает воздух или мечется в воде, значит в воде недостаточно кислорода и следует принять меры по обогащению воды кислородом (охладить воду, продуть воздух и т. п.). Рыба с замедленными, вялыми движениями должна быть реализована в первую очередь, чтобы предотвратить превращение товарной живой рыбы в снулую.
4.11. Взвешивание при приемке живой рыбы организует так, чтобы не допустить механических повреждений и свести до минимума время пребывания ее без воды. Критический срок пребывания без воды, после которого рыба гибнет от удушья (для большинства видов рыбы) - 10 минут.
──────────────────────────────
* Далее по тексту - нормативно-техническая документация (НТД)
** Сроки хранения консервов из рыбы и нерыбных морепродуктов, а также сухих супов приведены (справочно) в приложении N 2.
Приложение N 1
Извлечение
из "Инструкции по хранению рыбы, рыбных продуктов и морепродуктов на холодильниках Министерства рыбного хозяйства СССР", утвержденной Минрыбхозом СССР 30 июня 1978 г.
Таблица 1
Возможные сроки хранения мороженой рыбы и морепродуктов сухого искусственного и бесконтактного рассольного замораживания при температуре минус 18-минус 20°С в месяцах (считая со дня выработки продукции)
┌─────┬───────────────────────────────────────────────────┬────────────────┐
│ │ Вид продукции │ Срок хранения, │
│ │ │ месяцы │
├─────┼───────────────────────────────────────────────────┼────────────────┤
│ 1. │Осетровые рыбы глазированные │ 7 │
│ 2. │Лососи тихоокеанские (кроме горбуши и гольца)│ │
│ │глазированные │ 8 │
│ 3. │Горбуша и голец, глазированные │ 7 │
│ 4. │Карповые рыбы, сиги, судак, окунь речной, щука,│ │
│ │сом, а также азовочерноморские бычки, камбала,│ │
│ │луфаль и кефаль: │ │
│ │глазированные │ 8 │
│ │неглазированные │ 6 │
│ 5. │Тресковые рыбы, камбалы (кроме азовочерноморских),│ │
│ │палтусы, морские окуни разделанные и неразделенные,│ │
│ │глазированные │ 6 │
│ │Тресковые рыбы (кроме хека) и камбалы (кроме│ │
│ │азовочерноморских) разделанные и неразделанные,│ │
│ │неглазированные │ 4 │
│ 6. │Сельдевые рыбы глазироованные: │ │
│ │сельдь атлинтическая и тихоокеанская, помолобус,│ │
│ │сардина, сардинопс, сардинелла, каспийская килька │ 4 │
│ │тюлька │ 6 │
│ │салака и килька балтийская, весенние │ 4 │
│ │то же, осенние │ 2 │
│ │то же, зимние │ 3 │
│ 7. │Прочие морские и океанические рыбы: │ │
│ │а) неразделенные, глазированные │ │
│ │бычок океанический, клыкач, карась океанический,│ │
│ │лещ морской, летрин, лихия, лутьян│ 8 │
│ │желтохвостый, налим океанический, полинемус │ │
│ │солнечник, сериолелла │ 8 │
│ │аргентина, баттерфиш, бельдюга океаническая,│ │
│ │берикс, бесуго, зубан, кабан-рыба, капитан-рыба,│ │
│ │ледяная рыба, луфарь, макруронус, масляная рыба,│ │
│ │мероу, нигрита, помпано серебристый, пристипома,│ │
│ │саурида, сквама, сом атлантический, угорь морской,│ │
│ │мелочь III группы │ 6 │
│ │макрель, ставрида, умбрина │ 5 │
│ │каранкс, мойва, сиганус, сериола, скумбрия│ │
│ │атлантическая │ 4 │
│ │альбула, сабля-рыба, сайра атлантическая, снек │ 3 │
│ │сайра тихоокеанская, скумбрия дальневосточная и│ │
│ │курильская │ 2 │
│ │б) разделанные, глазированные │ │
│ │макрурус, натотения мраморная, рексия, эпигонус │ 6 │
│ │меч-рыба, парусник, пеламида, тунцы │ 5 │
│ 8. │Филе тресковых рыб и морского окуня в блоках,│ │
│ │глазированные │ 5 │
│ 9. │Икра в ястыках минтая, нототении мраморной, трески│ │
│ │и других рыб, кроме осетровых │ │
│ │и лососевых │ 4 │
│ 10.│Морепродукты: │ │
│ │а) сыромороженые │ │
│ │креветки │ 6 │
│ │криль │ 12 │
│ │лангусты, омары │ 4 │
│ │осьминог │ 10 │
│ │кальмар: │ │
│ │разделанный │ 6 │
│ │неразделанный │ 4 │
│ │морская капуста │ 12 │
│ │в) вареномороженые │ │
│ │креветки │ 6 │
│ │паста белковая "Океан" из криля │ 12 │
│ │лангусты, омары │ 4 │
│ │мясо мидий и морского гребешка │ 3 │
│ │крабы (целые конечности и очищенное мясо) │ 3,5 │
│ │трепанг │ 13 │
│ 11.│Мясо китовое пищевое в блоках │ 12 │
└─────┴───────────────────────────────────────────────────┴────────────────┘
Примечания.
1. Срок хранения океанических рыб, перечисленных в п. 7а, при выпуске их в разделанном виде сокращается на один месяц.
2. Для рыбы, подвергшейся переупаковке и домораживанию, срок хранения сокращается и устанавливается администрацией холодильника по согласованию с Инспекцией по качеству рыбной продукции.
Таблица 2
Рекомендуемый режим и возможные сроки хранения различных рыбопродуктов (считая со дня выработки продукции)
┌─────┬────────────────────────────────────────┬─────────────┬──────────┐
│ │ Вид продукции │ Температура │ Срок │
│ │ │хранения, °С │ хранения,│
│ │ │ (от - до) │ месяцы │
├─────┼────────────────────────────────────────┼─────────────┼──────────┤
│ 1. │Рыба слабо- и среднесоленая, в бочках с│ │ │
│ │тузлуком: │ │ │
│ │сельдь и лососевые рыбы слабосоленые │ -4; -8 │ 6 │
│ │сельдь и лососевые рыбы среднесоленые │ -4; -8 │ 8 │
│ │скумбрия океаническая и прочие виды рыб,│ │ │
│ │слабосоленые │ -4; -8 │ 4 │
│ │скумбрия океаническая и прочие виды рыб,│ │ │
│ │среднесоленые │ -4; -8 │ 6 │
│ 2. │Рыба слабо- и среднесоленая в ящиках: │ │ │
│ │сельдь │ -4; -8 │ 4 │
│ │лососевые рыбы │ -4; -8 │ 3 │
│ 3. │Рыба (включая сельдь) крепкосоленая в│ │ │
│ │бочках с тузлуком │ 0; -4 │ 9 │
│ 4. │Рыба (включая сельдь) пряная и│ │ │
│ │маринованная, в бочках │ -2; -8 │ 4 │
│ 5. │Рыба (включая сельдь) горячего копчения:│ │ │
│ │незамороженная │ 2; -2 │ 48 час. │
│ │замороженная │ -18; -20 │ 1 │
│ 6. │Рыба (включая сельдь) холодного копчения│ 0; -5 │ 2 │
│ 7. │Балычные изделия холодного копчения и│ │ │
│ │вяленые (провесные) │ -2; -8 │ 1,5 │
│ 8. │Икра осетровых рыб зернистая баночная (в│ │ │
│ │жестяных банках емкостью 1,8 и 0,5 кг)│ │ │
│ │приготовленная: │ │ │
│ │а) на чистой соли осетровая и белужья │ -2; -4 │ 2,5 │
│ │севрюжья │ -2; -4 │ 2 │
│ │б) на смеси соли с антисептиком:│ │ │
│ │осетровая и севрюжья │ -2; -4 │ 4 │
│ │белужья │ -2; -4 │ 6 │
│ 10.│Икра осетровых рыб зернистая│ │ │
│ │пастеризованная приготовленная: │ │ │
│ │а) на чистой соли │ -2; -4 │ 8 │
│ │б) на смеси соли с антисептиком │ -2; -4 │ 12 │
│ 11.│Икра осетровых рыб паюсная в бочках и│ │ │
│ │банках │ -2; -6 │ -8 │
│ │то же │ -12; -18 │ 12 │
│ 12.│Икра осетровых рыб ястычная в бочках и│ │ │
│ │банках │ -2; -6 │ 4 │
│ 13.│Икра лососевая зернистая │ │ │
│ │в банках │ -4; -6 │ 12 │
│ │в бочках │ -4; -6 │ 8 │
│ 14.│Икра соленая пробойная трески, минтая,│ │ │
│ │сельди, нототении мраморной и других│ │ │
│ │рыб, кроме осетровых и лососевых: │ │ │
│ │слабосоленая в банках │ -2; -6 │ 5 │
│ │то же в бочках │ -2; -6 │ 4 │
│ │среднесоленая в бочках │ -2; -6 │ 7 │
└─────┴────────────────────────────────────────┴─────────────┴──────────┘
Примечание. Указанные в табл. 2 сроки хранения рыбопродуктов не распространяются на продукты, расфасованные в мелкую потребительскую тару (картонные коробки и пачки, пакеты из полимерных пленок и другие виды специальных упаковок).
Таблица 3
Температурные условия и возможные сроки хранения рыбных пресервов
┌───────────────────────────────────────────┬───────────────┬───────────┐
│ Вид продукции │ Температура │ Срок │
│ │ хранения, °С │ хранения, │
│ │ (от - до) │ месяцы │
├───────────────────────────────────────────┼───────────────┼───────────┤
│Сельдь, иваси, сардины, скумбрии и ставрида│ │ │
│океанические баночного специального и│ │ │
│пряного посола │ -2; -8 │ 5-6 │
│Мелкие сельдевые рыбы, сайра, мойва, хамса,│ │ │
│ряпушка и другие мелкие рыбы баночного│ │ │
│пряного и специального посола │ -2; -8 │ 3-4 │
│Разделанная соленая сельдь и другие виды│ │ │
│рыб (филе, филе-кусочки, рулеты, тушки) в│ │ │
│различных соусах и заливках │ -2; -8 │ 1-3 │
└───────────────────────────────────────────┴───────────────┴───────────┘
Приложение N 2
Возможные сроки хранения консервов и сухих супов из рыбы и нерыбных морепродуктов согласно НТД, утвержденной Минрыбхозом СССР, Всесоюзными рыбопромышленными объединениями
(справочно)
┌───────────────────────────────────────────────────────┬───────────────┐
│ │ Срок хранения │
│ │при температуре│
│ │ от 0 до 15°С, │
│ │ месяцы, не │
│ │ более │
├───────────────────────────────────────────────────────┼───────────────┤
│Консервы рыбные натуральные и натуральные с добавлением│ │
│масла: │ │
│скумбрия курильская (кусочки), головы и молоки│ │
│дальневосточных лососевых рыб │ 24 │
│ассорти из дальневосточных лососевых рыб │ 12 │
│рагу из осетровых рыб │ 6 │
│печень осетровых рыб │ 12 │
│ │ │
│Консервы рыбные в желе │ │
│рыба в желе диетическая │ 24 │
│сельдь тихоокеанская жирная (кусочки) │ 12 │
│заливное из тунца │ 12 │
│ │ │
│Консервы рыбные в масле: │ │
│рыба бланшированная: сайра (ломтики), сельдь иваси│ │
│(кусочки) │ 24 │
│сардины атлантические: в ароматизированном масле,│ │
│пикатные, в масле с томатом "Пивденни" │ 12 │
│ │ │
│Консервы рыбные в томатном соусе: │ │
│диетические │ 24 │
│ассорти из дальневосточных лососевых рыб │ 12 │
│молоки лососевых рыб, нототении │ 12 │
│котлеты рыбные диетические из океанских рыб в томатном│ │
│соусе │ 24 │
│ │ │
│Консервы рыбные в различных соусах, заливках:│ │
│диетические в маринаде │ 24 │
│минтай, сельдь иваси в масляно-томатной заливке │ 18 │
│минтай в яично-масляном с томатом и белом соусах │ 12 │
│ставрида, путассу в масляно-томатном соусе │ 12 │
│путассу с овощным гарниром в белом и розовом соусах │ 12 │
│ │ │
│Прочие консервы: │ │
│фарши рыбные │ 12 │
│паста рыбная │ 12 │
│пудинг рыбный "закусочный" │ 12 │
│из китового мяса (фарш "Антарктида", фарш "Закусочный",│ │
│мясо "Закусочное", мясо китовое натуральное и│ │
│натуральное с добавлением масла) │ 12 │
│ │ │
│Консервы из морепродуктов: │ │
│креветки, щупальца кальмара натуральные │ 12 │
│мясо крабовое, морского гребешка, трубача, мясо криля│ │
│натуральное │ 12 │
│мясо криля (салатное, "по-приморски", с морской│ │
│капустой) │ 12 │
│фарш криля "Бутербродный" │ 12 │
│кальмар и осьминог "в ароматизированном масле, щупальца│ │
│кальмара с рисом │ 12 │
│трубач копченый в масле, в масляно-томатной заливке │ 12 │
│мантия морского гребешка в томатном соусе, в│ │
│масляно-томатной заливке │ 12 │
│ассорти морское (морская капуста, морская капуста с│ │
│трубачом) │ 12 │
│салаты: дальневосточный из морской капусты, из мяса│ │
│криля с морской капустой, дальневосточный с морской│ │
│капустой диетический │ 12 │
│закуска дальневосточная из морской капусты │ 12 │
│икра "Дары океана" │ 24 │
│"Дары Нептуна" (кальмар в остром соусе) и "Сюрприз│ │
│океана" (осьминог в остром соусе) │ 12 │
│морская капуста (с соевыми бобами и морковью, морковью│ │
│и луком) в розовом соусе │ 12 │
│диетические голубцы из морской капусты в белом и│ │
│розовом соусах │ 12 │
│кукумария, азу и икра из кукамарии с томатным соусом;│ │
│кукамария в масляно-томатной заливке │ 12 │
│кукамария, лессония с овощами в томатном соусе │ 24 │
│мидии с морской капустой и овощам и диетические │ 24 │
│плов таврический из мидий и любительский из морского│ │
│гребешка или трубача │ 12 │
│джем из лессонии и морская капуста в сиропе │ 24 │
│ │ │
│Сухие супы с рыбой и нерыбными морепродуктами: │ │
│в пакетах из полимерных материалов │ 3 │
│в пакетах из бумаги с полимерным покрытием │ 8 │
│в пакетах из ламинированной фольги │ 12 │
└───────────────────────────────────────────────────────┴───────────────┘
|
