Рабочая программа пм. 05. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента 2017 г

1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12

1.Область применения

Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения профессионального модуля (далее ПМ) профессиональной образовательной программы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер в части овладения видом профессиональной деятельности (ВПД) приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Комплект контрольно-оценочных средств позволяет оценивать:

1. 
   Освоение профессиональных компетенций (ПК), соответствующих виду профессиональной деятельности, и элементов общих компетенций (ОК):
   

Таблица 1.

Профессиональные и общие компетенции	Показатели оценки результата	Средства проверки (№№ заданий)
1	2	3
ПК 5.1 Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб	Правильное оценивание органолептическим способом качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления простых хлебобулочных изделий и хлеба. Правильность действий по подготовке и эксплуатации технологического оборудования и инвентаря для приготовления простых хлебобулочных изделий и хлеба. Точное соблюдение технологии приготовления простых хлебобулочных изделий и хлеба с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. Проведение бракеража в соответствии с требованиями. Оформленная в соответствии с требованиями готовая продукция	Практические задания, задания самостоятельной работы в процессе УП, ПП
ПК 5.2 Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия	Правильное оценивание органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления основных мучных кондитерских изделий. Правильность действий по подготовке и эксплуатации технологического оборудования и инвентаря для приготовления основных мучных кондитерских изделий. Точное соблюдение технологии приготовления простых горячих напитков с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. Демонстрация владения различными технологиями приготовления основных мучных кондитерских изделий. Проведение бракеража в соответствии с требованиями. Оформленная в соответствии с требованиями готовая продукция	Практические задания, задания самостоятельной работы в процессе

3. Освоение умений и усвоение знаний стандартов и требований W SI/W SR)
Таблица 3

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата
ПК 5.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб	Демонстрация навыков подготовки рабочего места, проверки и работы с технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами, используемыми при приготовлении хлебобулочных изделий и хлеба* * Демонстрация подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара к приготовлению хлебобулочных изделий и хлеба*** Демонстрация правильного определения органолептическим способом качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления простых хлебобулочных изделий и хлеба.* Демонстрация правильных действий по подготовке и эксплуатации технологического оборудования и инвентаря для приготовления простых хлебобулочных изделий и хлеба.* Точное соблюдение технологии приготовления простых хлебобулочных изделий и хлеба с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.* Проведение бракеража в соответствии с требованиями.* Оформленная в соответствии с требованиями r готовой продукции - простые хлебобулочные изделия и хлеб* Демонстрация навыков создания и испытания новых рецептов хлебобулочных изделий и хлеба** Изложение правил сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении хлебобулочных изделий и хлеба*** Демонстрация навыков эстетичной и безопасной упаковки и отпуска на вынос готовых хлебобулочных изделий и хлеба *** Демонстрация навыков презентации хлебобулочных изделий и хлеба потребителям*** Демонстрация навыков планирования меню хлебобулочных изделий и хлеба** Презентация хлебобулочных изделий и хлеба потребителям с элементами шоу*** Объяснение особенностей управления подразделения основного цеха по производству хлебобулочных изделий и хлеба**
Базовый уровень по WSR (помощник повара/ кондитера)	Требования к качеству: Соблюдение чистоты рабочего места во время и после приготовления и оформления простых хлебобулочных изделий и хлеба; чистота тарелки (отсутствие отпечатков пальцев брызг, подтеков); обеспечение массы блюда в соответствии с технологическими требованиям; соблюдение правил гигиены в процессе приготовления и оформления простых хлебобулочных изделий и хлеба. Требования к скорости: допускается превышение не более, чем в 2 раза по сравнению с требованиями технологий приготовления и подачи блюд. Прикладные технологии: рациональное использование посуды, рабочего инструмента и инвентаря, используемого для приготовления и оформления простых хлебобулочных изделий и хлеба; работа на оборудовании, используемом для приготовления и оформления простых хлебобулочных изделий и хлеба, в том числе различные виды печей (индукционная, конвекционная и др.), холодильники и морозильники, грили, миксеры, посудомоечные машины и другая техника

---

Похожие:

	Рабочая программа пм. 03. Приготовление, оформление и подготовка... Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области		Рабочая программа пм. 02. Приготовление, оформление и подготовка... Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области
	Рабочая программа пм. 01. Приготовление и подготовка к реализации... Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области		Образовательное учреждение туймазинский агропромышленный колледж ...
	Программа профессионального модуля пм 03. Приготовление, оформление... Пм 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного		Образовательное учреждение туймазинский агропромышленный колледж ...
	Образовательное учреждение туймазинский агропромышленный колледж Пм 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента		Саратовской области среднего профессионального образования «Озинский... ПМ. 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд кулинарных изделий разнообразного ассортимента
	Заседание цмк Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий по профессии спо 260807. 01 Повар, кондитер базовой подготовки и составляющих...		Методические указания к проведению лабораторно-практических занятий по профессиональному модулю Мдк 04. 01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
	По специальности 260202 (2702) «Технология хлеба, кондитерских и... Охватывают технологические расчеты и подбор оборудования линий по производству хлебобулочных изделий или подбору ассортимента и расчеты...		1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества хлебобулочных изделий Анализ показателей качества хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине "Рамос"
	Рабочая программа пм. 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов дл блюд ...		Типовой бизнес-план по созданию предприятия хлебобулочных и кондитерских... Типовой бизнес-план по созданию предприятия хлебобулочных и кондитерских изделий в сп. Хулимсунт, Березовского района, Ханты-Мансийского...
	Паспорт и руководство по эксплуатации Шкаф расстоечный тепловой шрт (далее шкаф) предназначен для расстойки хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного...		Рабочая программа профессионального модуля Рабочая программа профессионального модуля пм 06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок» является частью примерной основной...

Руководство, инструкция по применению Инструкция, руководство по применению

---