|
Олимпиадный (шеф- повар, шеф-кондитер)
|
Требования к качеству: все вышеуказанное в описании базового уровня, а также: обеспечение вкуса и консистенции каждого компонента простых хлебобулочных изделий и хлеба в отдельности, отличное визуальное впечатление о блюде (цвет, сочетание, баланс/композиция), обеспечение сочетания и гармонии вкуса всех компонентов простых хлебобулочных изделий и хлеба.
Требования к скорости: время выполнения должно полностью соответствовать требованиям технологий приготовления и подачи блюд.
Прикладные технологии: все вышеуказанное в описании базового уровня, а также новейшие кулинарные техники, оборудование и ингредиенты, используемые в поварском и кондитерском производстве в процессе приготовления и оформления простых хлебобулочных изделий и хлеба
|
ПК 5.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия
|
Демонстрация навыков подготовки рабочего места, проверки и работы с технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами, используемыми при приготовлении мучных кондитерских изделий**
Демонстрация подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара к приготовлению мучных кондитерских изделий***
Демонстрация правильного определения органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления основных мучных кондитерских изделий.* Демонстрация правильных действий по подготовке и эксплуатации технологического оборудования и инвентаря для приготовления основных мучных кондитерских изделий.*
Точное соблюдение технологии приготовления простых горячих напитков с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.*
Демонстрация владения различными технологиями приготовления основных мучных кондитерских изделий.* Проведение бракеража в соответствии с требованиями.* Оформленная в соответствии с требованиями готовая продукция*
Демонстрация навыков создания и испытания новых рецептов мучных кондитерских изделий**
Изложение правил сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении мучных кондитерских изделий*** Демонстрация навыков эстетичной и безопасной упаковки и отпуска на вынос готовых мучных кондитерских изделий*** Демонстрация навыков презентации мучных кондитерских изделий потребителям***
Демонстрация навыков планирования меню мучных кондитерских изделий**
Презентация мучных кондитерских изделий потребителям с элементами шоу***
Объяснение особенностей управления подразделения основного цеха по производству мучных кондитерских изделий**
|
Базовый уровень по WSR (помощник повара/ кондитера)
|
Требования к качеству: Соблюдение чистоты рабочего места во время и после приготовления и оформления основных мучных кондитерских изделий; чистота тарелки (отсутствие отпечатков пальцев брызг, подтеков); обеспечение массы блюда в соответствии с технологическими требованиям; соблюдение правил гигиены в процессе приготовления и оформления основных мучных кондитерских изделий.
Требования к скорости: допускается превышение не более, чем в 2 раза по сравнению с требованиями технологий приготовления и подачи блюд.
Прикладные технологии: рациональное использование посуды, рабочего инструмента и инвентаря, используемого для приготовления и оформления основных мучных кондитерских изделий; работа на оборудовании, используемом для приготовления и оформления основных мучных кондитерских изделий, в том числе различные виды печей (индукционная, конвекционная и др.), холодильники и морозильники, грили, миксеры, посудомоечные машины и другая техника
|
Продвинутый
(повар/кондитер)
|
Требования к качеству: все вышеуказанное в описании базового уровня, а также: рациональное использование продуктов; время и температура подачи блюд должны соответствовать технологическим требованиям; присутствие обязательных компонентов и ингредиентов в процессе приготовления и оформления основных мучных кондитерских
|
|
изделий; обеспечение стиля и креативности подачи блюд.
Требования к скорости: время выполнения должно полностью соответствовать требованиям технологий приготовления и подачи блюд.
Прикладные технологии: все вышеуказанное в описании базового уровня
|
Олимпиадный (шеф- повар, шеф-кондитер)
|
Требования к качеству: все вышеуказанное в описании базового уровня, а также: обеспечение вкуса и консистенции каждого компонента основных мучных кондитерских изделий в отдельности, отличное визуальное впечатление о блюде (цвет, сочетание, баланс/композиция), обеспечение сочетания и гармонии вкуса всех компонентов основных мучных кондитерских изделий.
Требования к скорости: время выполнения должно полностью соответствовать требованиям технологий приготовления и подачи блюд.
Прикладные технологии: все вышеуказанное в описании базового уровня, а также новейшие кулинарные техники, оборудование и ингредиенты, используемые в поварском/кондитерском производстве в процессе приготовления и оформления основных мучных кондитерских изделий
|
ПК 5.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки
|
Демонстрация навыков подготовки рабочего места, проверки и работы с технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами, используемыми при приготовлении печенья, пряников, коврижек**
Демонстрация подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара к приготовлению печенья, пряников, коврижек***
Демонстрация правильного определения органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления печенья, пряников, коврижек*
Демонстрация правильных действий по выбору, подготовке и эксплуатации соответствующего технологического оборудования и инвентаря для приготовления печенья, пряников, коврижек. Точное соблюдение технологии приготовления печенья, пряников, коврижек.*
Демонстрация владения различными технологиями приготовления печенья, пряников, коврижек.*
Проведение бракеража в соответствии с требованиями.* Оформленная в соответствии с требованиями готовая продукция.*
Демонстрация навыков создания и испытания новых рецептов печенья, пряников, коврижек**
Изложение правил сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении печенья, пряников, коврижек*** Демонстрация навыков эстетичной и безопасной упаковки и отпуска на вынос печенья, пряников, коврижек***
Демонстрация навыков презентации печенья, пряников,
|
|
коврижек потребителям***
Демонстрация навыков планирования меню печенья, пряников, коврижек**
Презентация печенья, пряников, коврижек потребителям с элементами шоу***
Объяснение особенностей управления подразделения основного цеха по производству печенья, пряников, коврижек**
|
Базовый уровень по WSR (помощник повара/ кондитера)
|
Требования к качеству: Соблюдение чистоты рабочего места во время и после приготовления и оформления печенья, пряников, коврижек; чистота тарелки (отсутствие отпечатков пальцев брызг, подтеков); обеспечение массы блюда в соответствии с технологическими требованиям; соблюдение правил гигиены в процессе приготовления и оформления печенья, пряников, коврижек.
Требования к скорости: допускается превышение не более, чем в 2 раза по сравнению с требованиями технологий приготовления и подачи блюд.
Прикладные технологии: рациональное использование посуды, рабочего инструмента и инвентаря, используемого для приготовления и оформления печенья, пряников, коврижек; работа на оборудовании, используемом для приготовления и оформления печенья, пряников, коврижек, в том числе различные виды печей (индукционная, конвекционная и др.), холодильники и морозильники, грили, миксеры, посудомоечные машины и другая техника
|
Продвинутый
(повар/кондитер)
|
Требования к качеству: все вышеуказанное в описании базового уровня, а также: рациональное использование продуктов; время и температура подачи блюд должны соответствовать технологическим требованиям; присутствие обязательных компонентов и ингредиентов в процессе приготовления и оформления печенья, пряников, коврижек; обеспечение стиля и креативности подачи блюд.
Требования к скорости: время выполнения должно полностью соответствовать требованиям технологий приготовления и подачи блюд.
Прикладные технологии: все вышеуказанное в описании базового уровня
|
Олимпиадный (шеф- повар, шеф-кондитер)
|
Требования к качеству: все вышеуказанное в описании базового уровня, а также: обеспечение вкуса и консистенции каждого компонента печенья, пряников, коврижек в отдельности, отличное визуальное впечатление о блюде (цвет, сочетание, баланс/композиция), обеспечение сочетания и гармонии вкуса всех компонентов печенья, пряников, коврижек.
Требования к скорости: время выполнения должно полностью соответствовать требованиям технологий приготовления и подачи блюд.
Прикладные технологии: все вышеуказанное в описании базового уровня, а также новейшие кулинарные техники, оборудование и ингредиенты, используемые в поварском/кондитерском производстве в процессе приготовления и оформления печенья, пряников, коврижек
|
ПК 5.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты
|
Демонстрация навыков подготовки рабочего места, проверки и работы с технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами, используемыми при приготовлении отделочных полуфабрикатов**
Демонстрация подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара к приготовлению отделочных полуфабрикатов***
Демонстрация правильного определения органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления простых и основных отделочных полуфабрикатов.*
Демонстрация правильных действий по выбору, подготовке и эксплуатации соответствующего технологического оборудования и инвентаря для приготовления простых и основных отделочных полуфабрикатов. *
Точное соблюдение технологии приготовления простых и основных отделочных полуфабрикатов.*
Демонстрация владения различными технологиями приготовления простых и основных отделочных полуфабрикатов *
Проведение бракеража в соответствии с требованиями.* Оформленная в соответствии с требованиями готовая продукция.*
Демонстрация навыков создания и испытания новых рецептов отделочных полуфабрикатов**
Изложение правил сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении отделочных полуфабрикатов***
|
Базовый уровень по WSR (помощник повара/ кондитера)
|
Требования к качеству: Соблюдение чистоты рабочего места во время и после приготовления и использования в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов; чистота тарелки (отсутствие отпечатков пальцев брызг, подтеков); обеспечение массы блюда в соответствии с технологическими требованиям; соблюдение правил гигиены в процессе приготовления и использования в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов.
Требования к скорости: допускается превышение не более, чем в 2 раза по сравнению с требованиями технологий приготовления и подачи блюд.
Прикладные технологии: рациональное использование посуды, рабочего инструмента и инвентаря, используемого для приготовления и использования в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов; работа на оборудовании, используемом для приготовления и использования в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов, в том числе различные виды печей (индукционная, конвекционная и др.), холодильники и морозильники, грили, миксеры, посудомоечные машины и другая техника
|
Продвинутый
(повар/кондитер)
|
Требования к качеству: все вышеуказанное в описании базового уровня, а также: рациональное использование продуктов; время и температура подачи блюд должны соответствовать технологическим требованиям; присутствие обязательных компонентов и ингредиентов в процессе приготовления и использования в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов; обеспечение стиля и креативности подачи блюд.
Требования к скорости: время выполнения должно полностью соответствовать требованиям технологий приготовления и подачи блюд.
Прикладные технологии: все вышеуказанное в описании базового уровня
|
ПК 5.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные
|
Демонстрация навыков подготовки рабочего места, проверки и работы с технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами, используемыми при приготовлении отечественных классических тортов и пирожных**
Демонстрация подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара к приготовлению отечественных классических тортов и пирожных***
Демонстрация правильного определения органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления отечественных классических тортов и пирожных.*
Демонстрация правильных действий по выбору, подготовке и эксплуатации соответствующего технологического оборудования и инвентаря для приготовления отечественных классических тортов и пирожных.*
Точное соблюдение технологии приготовления отечественных классических тортов и пирожных.*
Демонстрация владения различными технологиями приготовления отечественных классических тортов и пирожных.*
Проведение бракеража в соответствии с требованиями.* Оформленная в соответствии с требованиями готовая продукция.*
Демонстрация навыков создания и испытания новых рецептов отечественных классических тортов и пирожных** Изложение правил сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении отечественных классических тортов и пирожных***
Демонстрация навыков эстетичной и безопасной упаковки и отпуска на вынос готовых отечественных классических тортов и пирожных ***
Демонстрация навыков презентации отечественных классических тортов и пирожных потребителям***
Демонстрация навыков планирования меню отечественных классических тортов и пирожных**
Презентация отечественных классических тортов и пирожных потребителям с элементами шоу***
Объяснение особенностей управления подразделения основного цеха по производству отечественных классических тортов и пирожных**
|
Олимпиадный (шеф- повар, шеф-кондитер)
|
Требования к качеству: все вышеуказанное в описании базового уровня, а также: обеспечение вкуса и консистенции каждого компонента отечественных классических тортов и пирожных в отдельности, отличное визуальное впечатление о блюде (цвет, сочетание, баланс/композиция), обеспечение сочетания и гармонии вкуса всех компонентов отечественных классических тортов и пирожных.
Требования к скорости: время выполнения должно полностью соответствовать требованиям технологий приготовления и подачи блюд.
Прикладные технологии: все вышеуказанное в описании базового уровня, а также новейшие кулинарные техники, оборудование и ингредиенты, используемые в кондитерском производстве в процессе приготовления и оформления отечественных классических тортов и пирожных
|
|
Демонстрация навыков подготовки рабочего места, проверки и работы с технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами, используемыми при приготовлении обезжиренных тортов и пирожных**
Демонстрация подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара к приготовлению обезжиренных тортов и пирожных***
Демонстрация правильного определения органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.*
|
Продвинутый
(повар/кондитер)
|
Требования к качеству: все вышеуказанное в описании базового уровня, а также: рациональное использование продуктов; время и температура подачи блюд должны соответствовать технологическим требованиям; присутствие обязательных компонентов и ингредиентов в процессе приготовления и оформления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных; обеспечение стиля и креативности подачи блюд.
Требования к скорости: время выполнения должно полностью соответствовать требованиям технологий приготовления и подачи блюд.
Прикладные технологии: все вышеуказанное в описании базового уровня
|
Олимпиадный (шеф- повар, шеф-кондитер)
|
Требования к качеству: все вышеуказанное в описании базового уровня, а также: обеспечение вкуса и консистенции каждого компонента фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных в отдельности, отличное визуальное впечатление о блюде (цвет, сочетание, баланс/композиция), обеспечение сочетания и гармонии вкуса всех компонентов простых блюд и гарниров из макаронных изделий.
Требования к скорости: время выполнения должно полностью соответствовать требованиям технологий приготовления и подачи блюд. Прикладные технологии: все вышеуказанное в описании базового уровня, а также новейшие кулинарные техники, оборудование и ингредиенты, используемые в кондитерском производстве в процессе приготовления и оформления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных
|
Код
|
Общие компетенции
|
ОК 01
|
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.
|
ОК 02
|
Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.
|
ОК 03
|
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.
|
ОК 04
|
Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.
|
ОК 05
|
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
|
ОК 06
|
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.
|
ОК 07
|
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
|
ОК 08
|
Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.
|
ОК 09
|
Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
|
ОК 10
|
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.
|
ОК 11
|
Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
|
|
