Программа Учебной и производственной практики Подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер пм. 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»

Скачать 315.4 Kb.

Название	Программа Учебной и производственной практики Подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер пм. 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»
страница	2/5
Тип	Программа

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Программа

1 2 3 4 5

2 результаты освоения ппкрс ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения ППКРС профессиональной модуля программы является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Приготовление блюди гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 1.	Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.	Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 3.	Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 4.	Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 5.	Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.	Организовать собственную деятельность, исходя из целей и способов её достижения, определенных руководителем.
ОК 3.	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4.	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффектного выполнения профессиональных задач.
ОК 5.	Использовать информационно коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7.	Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК 8.	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

3. СТРУКТУРА и содержание программы уп и пп

3.1. Тематический план УП И ПП по ПМ 01.02

Коды профессиональных компетенций	Наименования разделов профессионального модуля^*	Всего часов	Практика
			Учебная, часов	Производственная, часов
			Учебная, часов	Производственная, часов
1	2	3	7	8
ПК 1. - ПК 3.	Раздел 1. Осуществление технологического процесса приготовления и оформления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий	18	18
ПК 1., ПК 4.	Раздел 2. Осуществление технологического процесса приготовления и оформления простых блюд из яиц и творога	18	18
ПК 1., ПК 5.	Раздел 3. Осуществление технологического процесса приготовления и оформления простых блюд из теста с фаршем	36	36
	Производственная практика, часов	36		36
	Всего:	108	72	36

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем	Содержание учебного материала, программы УП и ПП	Объем часов	Уровень освоения
1	2	3	4
Раздел 1. Осуществление технологического процесса приготовления и оформления блюд из круп, бобовых макаронных изделий
Учебная практика	Виды работ: Подготовка круп, бобовых и макаронных изделий для приготовления блюд и гарниров. Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы. Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий. Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. Подготовка готовой продукции к хранению с соблюдением режимов и условий хранения.	18
Раздел 2. Осуществление технологического процесса приготовления и оформления простых блюд из яиц и творога
Учебная практика	Виды работ: Подготовка яиц, молока, творога для приготовления блюд. Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога. Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. Подготовка готовой продукции к хранению с соблюдением режимов и условий хранения.	18
Раздел 3. Осуществление технологического процесса приготовления и оформления простых блюд из теста с фаршем
Учебная практика	Виды работ: Подготовка жиров, сахара, муки, яиц для приготовления блюд. Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем. Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. Подготовка готовой продукции к хранению с соблюдением режимов и условий хранения.	36
Производственная практика .	Виды работ: Приготовление, оформление и подача блюд и гарниров из круп и риса, бобовых и кукурузы, макаронных изделий, яиц и творога по технологическим картам на производстве. Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. Приготовление, оформление и подача мучных блюд из теста с фаршем по технологическим картам на производстве. Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. Подготовка готовой продукции к хранению с соблюдением режимов и условий хранения	36
Всего		108

1 2 3 4 5

Похожие:

	Курс Дисциплина, мдк, модуль Дата, время Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста		Московский образовательный комплекс имени В. Талалихина методическая... Разработка урока предназначена для проведения уроков производственного обучения по программе пм 02 Приготовление блюд и гарниров...
	«Глюкоза важнейший представитель моносахаридов» испециальной дисциплины... Для осознанного усвоения курса химии и профессиональных модулей реализую профилированную программу по профессии «Повар, кондитер»...		Программа подготовки квалифицированных рабочих (служащих) разработана... Программа подготовки квалифицированных рабочих (служащих) разработана в соответствии с требованиями фгос 3 по профессии спо 19. 01....
	Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта...		Методические рекомендации по выполнению самостоятельной внеаудиторной... Пм составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, рабочим учебным планом, рабочей программой...
	Пояснительная записка Настоящая программа предназначена для подготовки... Программа предназначена для подготовки рабочих по профессии 32. 4 «Повар, кондитер» в учебных учреждениях		Саратовской области Федерального государственного образовательного стандарта федерального государственного стандарта среднего образования по профессии...
	Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих среднего... ...		Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение... Программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по программе подготовки...
	Методические рекомендации по выполнению лабораторно-практических... Настоящие методические рекомендации составлены в соответствии с программой курса по профессиональному модулю, разработана на основе...		Учебно-методический комплекс по профессиональному модулю пм. 01.... Методические рекомендации по изучению пм. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов
	Заседание цмк Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий по профессии спо 260807. 01 Повар, кондитер базовой подготовки и составляющих...		С. В. Пилипенко отраслевых технологий В настоящих методических указаниях представлены основные методические материалы к выполнению практических работ по пк 01 Приготовление...
	Программа учебной дисциплины оп. 01Основы микробиологии, санитарии... Фгос по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер со сроком обучения 2 года 10 месяцев на базе основного общего образования с получением...		Программа учебной дисциплины оп. 01Основы микробиологии, санитарии... Фгос по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер со сроком обучения 2 года 10 месяцев на базе основного общего образования с получением...

Руководство, инструкция по применению