Программа Учебной и производственной практики Подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер пм. 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»

4. условия реализации программы учебной и производственной практики подготовки квалифицированных рабочих, служащих профессионального модуля

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

2. «Кузбас -3» делительная машина.

1. 
   Анфимова Н. А. Кулинария: учебник для нач.проф.образования. – М.: Академия, 2012 г.
   
2. 
   Барановский В.А. Повар-технолог. – Ростов н/Д Феникс, 2003
   
3. 
   Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник. – М.: Академия, 2003 г.
   
4. 
   Качурина Т. А. Кулинария: учебное пособие. – М.: Академия, 2007 г.
   
5. 
   Матюхина, З. П. Товароведение пищевых продуктов: учебник – М.: Академия, 2003 г.
   
6. 
   Монахова .М. Кулинарные работы: учебное пособие. – М.: Академия, 2004 г.
   

1. 
   Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования. – М.: Академия, 2005 г.
   
2. 
   Харченко Технология приготовления пищи. Практикум. М.: Академия, 2004.
   
3. 
   Сборник рецептур для повара . Ростов н/Д.: феникс, 2000г.
   
4. 
   Татарская Л. Л. Лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров: учебное пособие. – М.: Академия, 2009 г.
   
5. 
   Качурина Т. А. Кулинария: рабочая тетрадь. – М.: Академия, 2007 г.
   
6. 
   Татарская Л. А. Сборник дидактических материалов по курсу «Кулинария». – М.: Высшая школа, 2008 г.
   
7. 
   Радченко Л.А. Основы метрологии, стандартизации и сертификации в общественном питании – Ростов н/Д.: Феникс, 2005.
   
8. 
   Андросов В.П. Производственное обучение профессии «Повар» В 4 ч. Ч.4. Блюда из яиц и творога. – М.: Академия, 2006г.
   
9. 
   Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник – М.: Дашков и К, 2006
   
10. 
    Шатун Л.Г. Повар Учебное пособие. – М.: «Дашков и К»,2005.
    

1. 
   Обучающие мультимедийные программы по профессии Повар, кондитер.
   
2. 
   Фильмы по приготовлению различных блюд.
   

1. 
   Информационно-справочные материалы «Еда-сервер.ру» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.eda-server.ru, свободный. – Заглавие с экрана.
   
2. 
   Информационно-справочные материалы «Вкусные кулинарные рецепты» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.smakov.ru, свободный. – Заглавие с экрана.
   
3. 
   Информационно-справочные материалы «ГурМания» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.gurmania.ru, свободный. – Заглавие с экрана.
   
4. 
   Информационно-справочные материалы «Русская еда» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.russianfood.com, с регистрацией.
   
5. 
   Информационно-справочные материалы «Твоя любимая кухня» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.meals.ru, с регистрацией.
   

1. 
   ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв.
   02.01.2000 № 29-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 30.12.2001 N 196-ФЗ, от 10.01.2003 N 15-ФЗ, от 30.06.2003 N 86-ФЗ, от 22.08.2004 N 122-ФЗ, от 09.05.2005 N 45-ФЗ, от 05.12.2005 N 151-ФЗ, от 31.12.2005 N 199-ФЗ, от 31.03.2006 N 45-ФЗ, от 30.12.2006 N 266-ФЗ, от 23.07.2008 N 160-ФЗ, от 30.12.2008 N 309-ФЗ, от 30.12.2008 N 313-ФЗ, с изм., внесенными Федеральными законами от 12.06.2008 N 88-ФЗ, от 27.10.2008 N 178-ФЗ, от 22.12.2008 N 268-ФЗ)
   
2. 
   «Правила оказания услуг общественного питания», (Постановление Правительства РФ от 15.08.2007 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.05.2001 № 389, от 10.05.2007 №276)
   
3. 
   Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996. 1997. Сборник технологических нормативов.
   
4. 
   Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для диетического питания. - М.: Хлебпродинформ, 2002. Сборник технологических нормативов.
   
5. 
   Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, ч.5.- М.: Хлебпродинформ, 2001, 2002. Сборник технологических нормативов.
   
6. 
   ГОСТ Р 50647-07 «Общественное питание. Термины и определения»
   
7. 
   ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
   
8. 
   ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
   
9. 
   ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
   
10. 
    ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
    
11. 
    ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».
    
12. 
    ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчёта отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».
    
13. 
    СП 2.3.6.1079-01, Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
    

1. 
   «Сервировка и этикет», АСТ- ПРЕСС книга, 2003г.
   
2. 
   В. Шольникова « Миллион меню русской кухни», Москва 2003 г.
   
3. 
   Н.Кудря « Блины. Пироги. Куличи.» М. Эксимо, 2005г.
   
4. 
   Э. Меджитова « Русская кухня» Москва 2001г.
   
5. 
   С.Н.Козлова « Кулинария характеристика блюд», Москва 2006г.
   
6. 
   В.И. Трофимова « Сборник рецептур общественного питания», Москва
   
7. 
   «Экономика», 1965 год.
   
8. 
   С.И Ищенко « Полный рецептурный кулинарный справочник», Москва 2003г. (3 тома)
   
9. 
   « Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий», уч. Пособие для СПО/ Н.Э. Харченко -2 изд.,-М.,Изд. Центр « Академия», 2006г( 4 тома)
   
10. 
    В.П Андросов « Производственное обучение по профессии Повар», Москва Академия СПО общественное питание» 2006г. ( 4 тома)
    
11. 
    Л.Л Татарская « « Лабораторно- практические работы для поваров и кондитеров», « Академия СПО общественное питание», 2006г ( 10 учебников)
    
12. 
    Т.И. Шестакова « Калькуляция и учет в общественном питании», Москва Изд. Феникс, 2004г.
    

1. 
   Электронные ресурсы:
   

2. 
   Приготовление блюд из теста G oo-Cook.ru
   
3. 
   Приготовление блюд из яиц и творога.knigakulinara.r