4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Занятия проводятся в учебной лаборатории, где особое внимание уделяется организации самостоятельной работы обучающихся.
Учебную практику проводим по завершению изучения теоретической части модуля. Группу обучающихся делим на 2 бригады, что способствует индивидуализации и повышению качества обучения.
Цели и задачи, программы учебной практики и формы отчетности определяются ГБПОУ Иркутской области « Чунский многопрофильный техникум» по каждому виду практики.
Аттестация по итогам учебной практики проводится на основании результата выполнения контрольной ( срезовой) работы.
Проведение учебной практики профессионального модуля «Приготовление блюди гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста» предшествует изучению дисциплин: Основы микробиологии, санитарии, и гигиены в общественном производстве, физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров, техническое оснащение и организация рабочего места.
Обязательным условием допуска к производственной практике в рамках профессионального модуля « Приготовление блюд из овощей и грибов» является освоение учебной практики для получения первичных навыков.
Рекомендации:
1.Образовательные и производственные технологи, которые применяются при освоении данного модуля.
2. Виды отчетов по реализации практики.
3. Изучение профессионального модуля «Приготовление супов и соусов» должно предшествовать изучение общепрофессиональных дисциплин.
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.
Техническое оснащение и организация и организация рабочего места.
Экономические и правовые основы производственной деятельности. Безопасность жизнедеятельности.
4. Изучение профессионального модуля « Приготовление блюд из овощей и грибов» должно предшествовать изучению профессионального модуля «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста»
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой.
Мастера производственного обучения должны иметь на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников.
5.Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля учебнойи производственнойпрактики подготовки квалифицированных рабочих, служащих
Результаты
(освоенные профессиональные компетенции)
|
Основные показатели оценки
результата
|
Формы и методы контроля и оценки
|
ПК 1.
Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
|
- определение годности зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров;
- организация рабочего места по подготовке зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров;
- выбор и использование инструментов и инвентаря;
- соблюдение последовательности выполнения действий по безопасной эксплуатации инвентаря, приспособлений и технологического оборудования (электрическая сковорода, электрическая плита, тестомесительная машина, жарочный шкаф, электрическая мясорубка);
- соблюдение последовательности выполнения технологического процесса подготовки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров;
- проведение оценки качества подготовленных зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров;
- выполнение действий по хранению обработанных зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров;
- соответствие единым нормам времени выполнения операций;
|
- экспертное наблюдение за определением годности сырья органолептическим способом при прохождении учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время проведения, при прохождении учебной и производственной практики;
-экспертная оценка во время проведения, при прохождении учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время, учебной и производственной практики;
-экспертная оценка при прохождении учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение при прохождении учебной и производственной практики;
- экспертная оценка прохождении учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение, при прохождении учебной и производственной практики;
|
ПК 2.
Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
|
- организация рабочего места для приготовления и оформления каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы с соблюдением санитарно – гигиенических норм и правил при;
- выбор и обоснованность инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф);
- соблюдение подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф);
- соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования (электрическая плита, жарочный шкаф);
- организация рабочего места при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы в соответствии с требованиями;
- выбор тепловых режимов при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;
- расчет количества сырья для приготовления каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;
- соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса приготовления каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;
- выполнение действий в соответствии единым нормам времени выполнения операций;
- выбор и обоснованность посуды для отпуска каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;
- выполнение действий по оформлению и отпуску каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;
- проведение бракеража готовых каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы в соответствии с требованиями качества;
- соблюдение условий и сроков хранения каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы в соответствии с требованиями СанПиНа.
|
- экспертное наблюдение, при прохождении учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение, при прохождении учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение, прохождения учебной и производственной практики;
- экспертная оценка , прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение, прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение, прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение при прохождении учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение при прохождении учебной и производственной практики;
- экспертная оценка выполнения норм времени при проведении, прохождении учебной и производственной практики;
-экспертное наблюдение при, прохождении учебной и производственной практики;
- экспертная оценка при прохождении учебной и производственной практики;
- экспертная оценка во время, прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение при прохождении учебной и производственной практики.
|
ПК 3.
Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
|
- организация рабочего места для приготовления и оформления простых блюд и гарниров из макаронных изделий с соблюдением санитарно – гигиенических норм и правил;
- выбор инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф);
- соблюдение подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф);
- соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования (электрическая плита, жарочный шкаф);
- организация рабочего места при приготовлении и оформлении простых блюд и гарниров из макаронных изделий;
- выбор тепловых режимом при приготовлении и оформлении простых блюд и гарниров из макаронных изделий;
- расчет количества сырья для приготовления и оформления простых блюд и гарниров из макаронных изделий;
- соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса приготовления и оформления простых блюд и гарниров из макаронных изделий;
- выполнение действий в соответствии единым нормам времени при выполнении операций;
- выбор посуды для отпуска простых блюд и гарниров из макаронных изделий;
- выполнение действий по оформлению и отпуску простых блюд и гарниров из макаронных изделий;
- проведение бракеража простых блюд и гарниров из макаронных изделий в соответствии с требованиями качества;
- соблюдение условий и сроков хранения простых блюд и гарниров из макаронных изделий в соответствии с требованиями СанПиНа.
|
- экспертное наблюдение за соблюдением санитарно – гигиенических норм и правил при организации рабочего места;
- экспертное наблюдение во время, прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время, прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время, прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время, прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время, прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение при прохождении учебной и производственной практики
- экспертная оценка при прохождении учебной и производственной практики;
- экспертная оценка при проведении, учебной и производственной практики;
- экспертная оценка при прохождении, учебной и производственной практики;
- экспертная оценка при выполнении действий по оформлению и отпуску при прохождении учебной и производственной практики;
- экспертная оценка при прохождении учебной и производственной практики;
|
ПК 4.
Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
|
- организация рабочего места для приготовления и оформления простых блюд из яиц и творога с соблюдением санитарно – гигиенических норм и правил;
- выбор инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, взбивальная машина);
- соблюдение подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, взбивальная машина);
- соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования (электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, взбивальная машина);
- организация рабочего места при приготовлении простых блюд из яиц и творога в соответствии с требованиями;
- выбора тепловых режимом при приготовлении и оформлении простых блюд из яиц и творога;
- расчет количества сырья при приготовлении и оформлении простых блюд из яиц и творога;
- соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса приготовления и оформлении простых блюд из яиц и творога;
- выполнение действий в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций;
- выбор посуды для отпуска простых блюд из яиц и творога;
- выполнение действий по оформлению и отпуску простых блюд из яиц и творога;
- проведение бракеража простых блюд из яиц и творога в соответствии с требованиями качества;
- соблюдение условий и сроков хранения простых блюд из яиц и творога в соответствии с требованиями СанПиНа.
|
- экспертное наблюдение во время, прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время, прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время, прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время, прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время, прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время, прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение при прохождении учебной и производственной практики;
- экспертная оценка логического процесса при прохождении учебной и производственной практики;
- экспертная оценка при, прохождении учебной и производственной практики;
- экспертная оценка при, прохождении учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение при прохождении учебной и производственной практики;
- экспертная оценка при, прохождении учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение при прохождении учебной и производственной практики.
|
ПК 5.
Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем
|
- организация рабочего места для приготовления и оформления простых мучных блюд из теста с фаршем с соблюдение санитарно – гигиенических норм и правил;
- выбор инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, тестомесительная машина);
- соблюдение подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, тестомесительная машина);
- соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования (электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, тестомесительная машина);
- организация рабочего места при приготовлении простых мучных блюд из теста с фаршем в соответствии с требованиями;
- выбор тепловых режимов при приготовлении и оформлении мучных блюд из теста с фаршем;
- расчет количества сырья при приготовлении и оформлении простых мучных блюд из теста с фаршем;
- соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса приготовления и оформлении простых мучных блюд из теста с фаршем;
- выполнения действий в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций;
- выбор посуды для отпуска простых мучных блюд из теста с фаршем;
- выполнение действий по оформлению и отпуску простых мучных блюд из теста с фаршем;
- проведение бракеража простых мучных блюд из теста с фаршем в соответствии с требованиями качества;
- соблюдение условий и сроков хранения простых мучных блюд из теста с фаршем в соответствии с требованиями СанПиНа.
|
- экспертное наблюдение за соблюдением санитарно – гигиенических норм и правил при организации рабочего места во время, прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время, прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время, прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время, прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время, прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение и экспертная оценка во время, прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время прохождения учебной и производственной практики;
- экспертная оценка при, во время прохождения учебной и производственной практики;
- экспертная оценка при, прохождения учебной и производственной практики;
- экспертная оценка во время прохождения учебной и производственной практики;
- экспертная оценка при, во время прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время прохождения учебной и производственной практики.
|
|
